一篇了解杏仁粉好处与禁忌！掌握选购4原则

一篇了解杏仁粉好处与禁忌！掌握选购4原则

杏仁作为食材来源，经常被研磨成杏仁粉后制成各种形态的食品，如杏仁茶、杏仁冻、杏仁豆腐等。除了口感上的美味令人难忘，杏仁粉自古以来就被视为能够滋补润喉及养颜美容的养生佳品。不过，你知道市售的杏仁其实可以分为三大类吗？购买前先来了解三类杏仁的差异、杏仁粉的优缺点和挑选原则，以及食用禁忌，以免发生危险。

杏仁粉是什么？杏仁的三大种类

杏仁粉顾名思义是由杏仁磨制而成的粉。杏仁主要分为北杏、南杏（Apricot Kernel）和杏仁坚果（Almond）三大类。前两者可作为中药及佳肴的原料；后者则用于烘焙，或作为零食食用，但它实际上"不是杏仁"，详细差异如下：

• 北杏：在生物分类中属于"蔷薇科李亚属"，体积相对较小、外形圆润，常被用作中药，因味道苦涩，所以又被称为"苦杏仁"。需要特别注意的是，生的北杏含有扁桃苷（Amygdalin，中文又名苦杏仁苷），是一种存在于植物中的天然化学化合物，经过咀嚼和消化后会产生有毒的氰化氢，所以千万不要误食尚未热加工处理过的北杏而导致氰化物中毒。

• 南杏：在生物分类中属于"蔷薇科李亚属"，体积相对较大、外形细长，因味道甘甜，所以又被称为"甜杏仁"，经常被磨制成杏仁粉，用于各种料理中。

• 杏仁坚果：在生物分类中属于"蔷薇科桃亚属"，外形狭长、外皮呈现深褐色，正确的名称为"扁桃"，并非真正的杏仁。市面上的杏仁坚果多来自美国，常被用作零食以及在烘焙中使用。

杏仁粉的营养成分有哪些？

北杏、南杏和杏仁坚果都是营养价值很高的食物，蛋白质含量通常在20%以上，加上膳食纤维，这些营养素能够帮助维持肌肉生长和消化排便，单不饱和脂肪和零胆固醇让你能够放心享用美食，不用担心给身体造成负担；而通过这三者再制而成的食品同样具有高营养价值，以下分别整理出杏仁粉、杏仁坚果粉的营养成分，供注重健康的读者参考。

杏仁粉来自市面上纯杏仁粉产品信息、杏仁坚果粉为美国农业部（USDA）提供的平均值。

当杏仁粉冲泡成杏仁茶饮用时，每份用量约为20-30克，水量大约是200-300毫升，热量大约是130-200大卡；杏仁坚果粉的热量则会根据烘焙用量和食用量而改变。

杏仁粉的好处有哪些？养颜圣品、含多样营养素

杏仁粉是一个营养价值很高的食物，适量食用有助于滋补强身，这些成分究竟有哪些优点呢？以下整理出7大食用杏仁粉好处，供读者参考：

1. 含20%以上蛋白质

杏仁粉的蛋白质含量较高，蛋白质能帮助肌肉生长和组织的修复，适合健身的人和正在发育的青少年食用。

2. 补充氨基酸

杏仁粉含有9种人体无法自行合成的必需氨基酸，适量摄取可以补充营养。

3. 含维生素E

杏仁粉含有维生素E，维生素E具有抗氧化作用，能够减少自由基产生，并有助于维持细胞膜的完整性，进而增加皮肤健康度，延缓老化。

4. 养颜美容

杏仁粉含有维生素E等成分，这些营养素都有助于肌肤抗氧化、促进胶原蛋白形成，让气色看起来更好。

5. 含膳食纤维

杏仁粉富含膳食纤维，不仅可以增加饱腹感，膳食纤维也能促进肠道蠕动，使排便顺畅。

6. 含钙质

杏仁粉含有钙，有助于维持骨骼和牙齿正常发育。

7. 含各类维生素

杏仁粉中的维生素是维持身体各项功能的重要元素，因此适量补充有助于身体正常运作，维持功能。

杏仁粉的食用方法：2大优点、3大缺点

杏仁粉的食用方式相当多元，除了冲泡成饮品之外，还可以做成杏仁粥、杏仁果冻、杏仁豆腐、杏仁霜、杏仁饼干和杏仁甜汤等，无论是想当作咸食、甜食还是零食都可以。看到这里，如果你已经心动，却迟迟无法决定购买杏仁粉，不妨先了解杏仁粉的优缺点，再做决定。

杏仁粉优点

1. 营养价值高：杏仁粉是直接将杏仁研磨成粉，完整保留原有的营养价值，如富含膳食纤维、维生素以及人体所需的9种氨基酸等，有助于滋补体力作为营养补充。

2. 用途广泛有弹性：杏仁粉除了能够冲泡成杏仁茶、调入芝麻粉或其他谷粉与饮品一起饮用，还能制成如杏仁豆腐、杏仁饼干等各式各样的点心，用量可随个人口味及营养需求，弹性调整。

杏仁粉缺点

1. 纯度不一：杏仁是杏桃这种水果的种子，通常含有50%以上的油脂（多为不饱和脂肪酸、有益心血管健康）。然而，因为油脂含量高，研磨成粉的过程容易出油，因此有些供应商会添加淀粉类食材使研磨过程较为容易，建议消费者购买时仔细阅读成分标签，了解是否符合自身的期待。

2. 颗粒偏大：杏仁粉是由杏仁研磨而成，然而杏仁属于油脂类食材，研磨规格设定过细的话容易出油，市面上许多杏仁粉颗粒可能偏大，可能会发生冲泡结块、入口有明显颗粒、饮品均值不佳等情形，进而影响食用感受。

3. 开封后不容易一次使用完：市售杏仁粉多为大桶装、或店家现场研磨成粉后袋装，开封后的杏仁粉会与空气接触，就算保存在冰箱里也是持续在氧化；无法一次或尽快使用完的杏仁粉，风味会随着存放时间逐渐丧失。

挑选杏仁粉的4个原则

想要购买优质的杏仁粉却不知道如何分辨挑选吗？只要掌握以下4招，让你买得安心，吃得也放心。

1. 颜色

天然的杏仁粉颜色呈淡淡的米黄色，如果颜色太白可能是经过漂白，颜色呈现褐色则可能有添加淀粉并经过高温炒过。

2. 香味

购买前可以闻闻看味道，过于浓郁可能是添加了香精，天然的杏仁粉只会有淡雅的香气。

3. 细致度

杏仁粉的细致度会影响口感，过大的颗粒可能会有刮嘴巴、刮喉咙的感觉，介意的人可以在购买时特别注意。

4. 成分

市售罐装杏仁粉无法在购买时开封确认香味或颜色，可以多仔细阅读成分标示是否符合自身需求。

5. 食品安全

想要对产品比较安心的话，可以尽量选择通过HACCP、ISO22000等食品安全管制系统生产线生产的产品，通常这类生产线对于食材的溯源也保有较详细的记录。

杏仁粉禁忌有哪些？先了解2个重要提醒

杏仁粉虽然富含营养素、好处多多，但是对特定人群而言，反而要格外小心，以下将介绍需要注意摄取的对象，以及食用杏仁粉禁忌。

1. 不可生食

杏仁是植物种子，许多天然植物的种子可能含有人体无法代谢的天然化学化合物，误食生的植物种子会有中毒风险。一般市售杏仁粉使用食品级的南杏制成，杏仁食材来源是熟化处理过的；中药基准方里使用的杏仁属于药用性质的北杏，可能具有微量毒性，若有特殊需要，可以寻求专业中医师的协助。

2. 注意食用量

虽然杏仁粉的营养价值高，适量食用可以补充营养；不过，种子类食材本身油脂含量超过50%，建议使用者可以根据个人营养需求调整使用量。