央视推荐！象山这道美食“鲜出圈”！

央视推荐！象山这道美食“鲜出圈”！

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象山的花岙盐场和红膏呛蟹近日再次登上央视CCTV-4，向全国观众展示了这座千年古盐场的独特魅力和象山美食的精髓。

花岙千年古盐场

象山海盐晒制技艺起源于唐宋年间，是国家级非物质文化遗产。花岙盐场是浙江仅存的一座海盐手工晒制盐场，其古法炮制的本味，是顺应四时的调味。

象山晒盐以海水作为基本原料，并利用海边滩涂，结合日光和风力蒸发，通过淋、泼等手工劳作制成盐卤，再通过日晒、风能等自然结晶成原盐。整个晒盐工序10余道，纯手工操作，看似简单却又体现出智慧。

红膏炝蟹

红膏诱人、肉质饱满的咸呛蟹可以说是象山的标志性食物，将蟹的活色美味鲜香发挥到了极致。夹一撮蟹膏蘸醋，轻轻送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让你回味无穷。

无呛蟹不成宴席。制作红膏呛蟹的第一步是调盐水，首先就要用到花岙盐场的盐，用一斤水三两三的盐调制。第二步是选取8两左右的螃蟹，挑选两年以上的年长螃蟹，看肚脐眼，又肥又红的品质是最好的。整个蟹放上去必须肚脐朝上，不拆橡皮筋，保持完整，洒入高度白酒，腌制10个小时，切开即可享用。

红膏呛蟹是象山味道“透骨鲜”的代表，亦是一餐宴中不可或缺的“镇场菜”之一。红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，让人满口生津。