长期吃味精，对身体到底有没有害？

长期吃味精，对身体到底有没有害？

引用

丁香医生

1.

https://dxy.com/article/195926

味精作为日常烹饪中常见的调味品，一直备受争议。它到底安不安全？长期食用对人体有没有害处？本文将从科学的角度为您解答这些疑问。

味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，这是构成蛋白质的基本成分之一。一个成年人每天需要摄入几十克蛋白质，其中就包含了大量谷氨酸（10克以上）。而作为调味品的味精，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸都不超过1克。这样的摄入量与日常饮食中的蛋白质相比，可以说是微乎其微。

科学家们早已对味精的安全性进行了深入研究，世界卫生组织（WHO）更是将其归入“最安全”的食品添加剂类别。

合理使用味精或鸡精，不仅不会危害健康，反而有助于控制食盐的摄入量。虽然味精中含有钠，但它与食盐会产生“协同效应”，使得食物在相同咸度的情况下，使用“味精+盐”的组合比单纯使用食盐含钠量更低。

关于“味精加热后会致癌”的说法，实际上并不成立。谷氨酸钠在加热到120℃以上时会转化为焦谷氨酸钠，但这种物质并不会致癌，只是失去了鲜味而已。

图片来源：站酷海洛

当然，任何东西过量摄入都会对身体造成负担，味精也不例外。味精最大的问题是含有钠，而过量摄入钠会升高血压。因此，适量使用是关键。在烹饪中适量使用味精可以提升菜肴的鲜美度，但如果大量使用，则可能对健康不利。

综上所述，味精是一种安全且实用的调味品，不必因为各种谣言而对其产生误解。关键在于合理使用，保持适量。

本文作者：云无心，普渡大学食品工程博士

审核专家：阮光锋，中国农业大学营养与食品安全硕士