超详细五种焗饭做法，新手也能轻松驾驭！

超详细五种焗饭做法，新手也能轻松驾驭！

焗饭是一道美味又简单的家常菜，无论是奶油蘑菇、肉酱鲜虾还是香煎鸡排，都能在焗饭中找到完美的搭配。本文将详细介绍五种不同口味的焗饭制作方法，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味焗饭。

奶油蘑菇焗饭

食材准备：

• 马苏里拉芝士120g
• 淡奶油100g
• 豌豆粒15g
• 圣女果10g（对半切）
• 火腿20g（切1cm小丁）
• 黑胡椒1g
• 口蘑50g（切片）
• 米饭200g（隔夜冷藏更佳）

制作步骤：

预处理：

• 口蘑用湿布擦净（避免水洗吸潮），切成3mm薄片。
• 火腿切丁后用厨房纸吸干表面油脂，防止翻炒时出油过多。

炒制：

• 锅中加入10g黄油，小火融化后倒入蘑菇片，中火翻炒大约3分钟，直至蘑菇变软且边缘微焦。
• 加入火腿丁、豌豆粒，转大火翻炒30秒，激发出食材的香气。

调味：

• 转小火，倒入淡奶油，加入黑胡椒，用木铲轻轻搅拌约2分钟，直至奶油微微变稠（注意避免煮沸起渣）。
• 关火，倒入米饭快速翻拌，使每粒米都裹上奶油酱。

组装烘烤：

• 烤碗内壁刷一层黄油（起到防粘的作用），将拌好的米饭铺入烤碗，表面均匀地撒满芝士，把圣女果切口朝上摆放。
• 烤箱提前10分钟预热到200℃，放入中层烤15分钟，最后3分钟可将温度调至220℃，使芝士上色。

肉酱鲜虾焗饭

食材准备：

• 马苏里拉芝士120g
• 淡奶油100g
• 圣女果15g（对半切）
• 米饭200g
• 肉酱30g（自制配方见贴士）
• 鲜虾30g（去壳留尾，开背去虾线）

制作步骤：

自制肉酱（提前准备）：

• 热锅加入10g橄榄油，放入20g洋葱末炒香，再加入50g牛肉糜炒至变色。
• 加入1勺番茄酱、50ml水和少许盐，小火煮约8分钟，直至肉酱变得浓稠。

虾处理：

• 鲜虾用牙签从背部挑出虾线，加入1/4茶匙盐和1勺料酒抓匀，腌制5分钟后用厨房纸吸干水分。
• 平底锅热油，中火将虾每面煎20秒至变色卷曲（半熟状态即可，防止烤后虾肉过老）。

混合米饭：

• 将米饭加入肉酱、淡奶油拌匀（如果太干可以加1勺牛奶），然后压入烤碗并抹平。

烤制：

• 在米饭表面交错摆放处理好的虾和圣女果，将芝士撕成细丝均匀覆盖。
• 烤箱200℃中层烤12分钟，观察到芝士完全融化并且出现“金斑点”就可以出炉。

秘制猪扒焗饭

食材准备：

• 马苏里拉芝士120g
• 淡奶油100g
• 豌豆粒15g
• 米饭200g
• 洋葱20g（切5mm小丁）
• 黑胡椒1g
• 猪扒80g（厚度1cm）
• 盐2g

制作步骤：

猪扒嫩化：

• 猪扒用刀背横竖敲打，使纤维松散，加入盐、黑胡椒、1勺淀粉、1勺水抓匀，腌制15分钟。

煎制：

• 平底锅烧热后放油，大火煎猪扒每面1分钟以锁住肉汁，转小火煎2分钟至全熟，煎好后静置5分钟，再切成条。

酱汁融合：

• 用煎猪扒剩下的油炒香洋葱丁至透明，加入豌豆粒翻炒1分钟。
• 倒入淡奶油和1/4茶匙盐，小火煮至冒小泡后关火。

分层烘烤：

• 将米饭与奶油酱拌匀后铺在烤碗底部，把猪扒条斜放在米饭表面，撒上芝士后放入烤箱，200℃烤15分钟，出炉后撒上欧芹碎增加香味。

香煎鸡排焗饭

食材准备：

• 马苏里拉芝士120g
• 淡奶油100g
• 圣女果15g
• 米饭200g
• 豌豆粒10g
• 鸡排30g（去皮鸡胸肉）
• 盐2g
• 蒜粉1g

制作步骤：

鸡排腌制：

• 鸡胸肉横剖成两薄片，用松肉锤敲至5mm厚，加入盐、蒜粉、1勺酸奶（起到嫩肉的作用）腌制20分钟。

煎制技巧：

• 热锅冷油，鸡排放入锅中中火每面煎1.5分钟至金黄，加盖焖1分钟确保熟透，然后切成1cm宽的条。

米饭处理：

• 豌豆粒焯水1分钟（保持翠绿），与淡奶油、米饭混合时加入少许盐调味。

烤制：

• 芝士分两次撒：先铺一层，放入鸡排和圣女果后再补一层，放入烤箱200℃烤10分钟（防止鸡肉烤得过干）。

芝士牛排焗饭

食材准备：

• 马苏里拉芝士120g
• 淡奶油100g
• 芝士片15g（切碎）
• 米饭200g
• 甜椒粒10g（红黄椒各半）
• 牛排30g（西冷部位）
• 海盐2g

制作步骤：

牛排处理：

• 牛排室温回温20分钟，表面撒上海盐、黑胡椒。热锅大火每面煎1分钟（达到五分熟），用锡纸包裹静置5分钟锁住肉汁，然后逆纹切成条。

甜椒预处理：

• 甜椒粒用沸水烫10秒后放入冰水中冰镇，以保持脆甜的口感。

双重芝士：

• 淡奶油与米饭混合后，先拌入芝士片碎增加奶香，再铺上牛排和甜椒粒，最后在表面撒上马苏里拉芝士。

烘烤：

• 烤箱中层200℃烤10分钟，出炉后淋少许黑椒汁提味。

通用技巧总结

• 芝士选择：马苏里拉芝士不用预刨好的。
• 烤箱差异：若烤箱温度偏高，可降至190℃并延长烤制时间（观察芝士状态调整）。
• 替代方案：无淡奶油可用牛奶 + 10g黄油 + 1勺面粉炒成白酱替代。

掌握了这些焗饭的做法，你就可以根据自己的口味和喜好，在家做出美味的焗饭啦。快来试试吧！