红烧大黄鱼

红烧大黄鱼

红烧大黄鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于浙菜系。此菜选用新鲜的大黄鱼为主料，配以姜、蒜、葱等辅料，经过腌制、煎炸、炖煮等工序精制而成。成菜后，鱼肉鲜嫩滑润，色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，具有健脾开胃、安神止痢的功效。

用料

• 大黄鱼 2条
• 姜 若干
• 蒜 若干
• 葱 若干
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 豆瓣酱 适量
• 白酒 适量

红烧大黄鱼的做法步骤

步骤 1

• 收拾好的大黄鱼，去除鱼肚子里黑膜，切花刀
• 放入料酒，姜片腌制半小时

步骤 2

1. 腌好的鱼，用厨房纸吸干水分
2. 热锅凉油，将鱼煎至两面金黄
3. 葱姜蒜，花椒大料炝锅
4. 将老抽，糖，盐，适量水，调成料汁倒入锅中，放入煎好的鱼，水没过鱼
5. 炖鱼过程中，放入少量白酒，少量豆瓣酱
6. 炖20分钟，鱼入味，大火收汤汁

步骤 3