炒茄子，切记不要先放油，多加2步，茄子不吸油不发黑，入味好吃

炒茄子，切记不要先放油，多加2步，茄子不吸油不发黑，入味好吃

茄子，作为餐桌上的常见蔬菜，因其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。然而，在烹饪过程中，许多人都遇到了茄子吸油多、易变黑的问题。
今天，我们就来分享一个炒茄子的秘诀，只需多加2步，就能让茄子不吸油、不发黑，味道更加鲜美！

一、选择茄子有技巧

首先，我们在购买茄子时，要选择表皮光滑、色泽鲜亮的茄子。新鲜的茄子含水量高，口感嫩滑，炒制时不易吸油。同时，茄子的品种也会影响其吸油程度，一般来说，长条形的茄子比圆形的茄子更容易吸油。

二、处理茄子有妙招

切好的茄子要先用水浸泡。将茄子切成大小均匀的块状后，放入清水中浸泡10分钟。这样可以使茄子吸收足够的水分，减少烹饪过程中的吸油量。

茄子捞出后沥干水分，加入少许盐拌匀。盐可以使茄子出水，进一步减少烹饪时的吸油量。同时，盐还能提升茄子的风味，使其更加美味。

三、炒茄子有窍门

锅热后再放油。很多人习惯先放油再加热，这样容易导致油温过高，使茄子变黑。正确的做法是先将锅烧热，再倒入适量的油，这样油温控制得更好，茄子不易变黑。

茄子入锅前，先将油温烧至六七成热。此时，油面微微冒烟，但尚未达到沸点。将茄子放入锅中，快速翻炒，使茄子均匀受热。

翻炒过程中，可适量加入清水。这样可以使茄子更易熟透，减少烹饪时间，同时避免茄子因过度翻炒而变黑。

四、调味有讲究

在茄子炒至七八成熟时，根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调味料。翻炒均匀后，继续翻炒至茄子完全熟透即可出锅。

小贴士：

炒茄子时，尽量使用不粘锅，这样可以减少茄子粘锅的可能性，使炒出的茄子更加美观。

如果喜欢口感更软烂的茄子，可以在烹饪过程中适量增加水量，延长烹饪时间。

茄子营养价值丰富，富含多种维生素和矿物质，经常食用对身体健康有益。同时，茄子还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效，是一道健康美味的佳肴。

结语：炒茄子并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，便能轻松炒出不吸油、不发黑、入味好吃的茄子。