蝶豆花：营养师揭秘其四大好处与食用禁忌

蝶豆花：营养师揭秘其四大好处与食用禁忌

蝶豆花因其独特的变色特性而广受欢迎，常用于制作各种饮品和食品。这种来自东南亚的豆科植物不仅外观美丽，还富含多种营养成分。本文将为您详细介绍蝶豆花的营养价值、食用方法以及需要注意的事项。

蝶豆花是什么？

蝶豆又名蓝豆，是一种含有丰富蛋白质的豆科植物，主要产自东南亚国家。其鲜艳的蓝紫色外表使其成为天然的染色剂，常用于制作各种饮品和食品。

蝶豆花的变色特性非常独特：当遇到酸性物质时会逐渐变为红色，遇到碱性物质则会变为黄色。因此，在制作饮品时，常常会加入柠檬汁来呈现唯美的渐变层次。

蝶豆花的食用方法

除了常见的蝶豆花茶和饮品，蝶豆花还可以加入到各种食物中。营养师Michelle Lau指出：“蝶豆花不会影响食物的味道，可以加入任何菜式或饮品中，例如切成细丝加入米饭、沙拉中，或萃取蓝色液体用来自蒸饭、蒸糕。”

蝶豆花的四大好处

蝶豆花富含多种营养成分，包括维生素A、C及类黄酮、花青素，具有抗氧化、养颜美容、修护眼睛和维持免疫力的功效。

• 维生素A：保护视力、帮助皮肤及头发生长及修复、预防糖尿病
• 维生素C：增强免疫力、美白抗氧化、预防心血管疾病
• 花青素：抗炎、抗氧化、保护视力、稳定血糖
• 类黄酮：抗癌、增强血管弹性、预防心血管疾病

蝶豆花与蓝莓的对比

坊间有指蝶豆花富含花青素，比蓝莓更“养眼”，但每100g蝶豆花，约只有22mg花青素，与每100g就有120mg花青素的蓝莓相比，仍有一定距离。

蝶豆花茶的制作方法

坊间现时可以买到乾蝶豆花，用來泡茶可是非常方便。

蝶豆花茶做法：

1. 輕輕沖洗蝶豆花
2. 加入水沖泡即可

Michelle提醒，因为花青素对温度敏感，冲泡时须以摄氏60度以下热水冲泡，才能避免花青素流失。

蝶豆花茶的最佳配料

如果你想透过食用蝶豆花吸收以上提及的營養素，可考慮配合以下兩款食材，以令蝶豆花功效upgrade！

• 蜂蜜（少量）：加强抗氧化、抗菌及抗发炎功效
• 奇异果、柠檬等高维生素C的水果：增強美肌功效、提升免疫力

蝶豆花的三大坏处及副作用

虽然蝶豆花有很多好处，但任何食物都不能食用过量，使用时也要注意以下事项。Michelle提醒以下三大蝶豆花食用禁忌：

1. 蝶豆花的根部和种子有毒，误食会导致呕吐、腹泻
2. 糖尿病患者或低血糖人士慎服，因为蝶豆花会增加胰岛素分泌，可能导致血糖过低
3. 蝶豆花有抗凝血作用，正在服用薄血丸的患者、容易出血的人士不宜食用