抹茶粉与绿茶粉的区别及使用方法
抹茶粉与绿茶粉的区别及使用方法
抹茶粉和绿茶粉是两种常见的茶叶制品，它们在制作工艺、风味特点和使用方法上都有所不同。本文将详细介绍这两种茶叶粉的区别，并提供具体的使用建议。
常常很多人会问到抹茶粉跟绿茶粉差别在哪里？是不是假的抹茶粉？
今天就来帮大家解惑
绿茶粉与抹茶粉最大的差异就是制作的工序，绿茶粉为炒菁，抹茶粉为蒸菁。
在台湾，茶叶萎凋（发酵）完毕后会进入炒菁（杀菁）的阶段，这个动作主要的目的是要让茶叶终止发酵，缺点是茶叶会没那么绿，色泽较丑；而日本方式的蒸菁，较能保存茶叶的颜色，茶叶营养也比较多保存较多，缺点是成本较高。
一般名称会是这样命名：
台湾炒菁：绿茶粉
台湾蒸菁：日式抹茶粉
日本蒸菁：抹茶粉
日本盖网+蒸菁：特级抹茶粉（非常绿）
台湾绿茶制作较简易
- 栽种：采茶前跟一般茶叶一样在阳光下生长。
- 炒菁：利用250-300度左右的高温来中断发酵，因为温度较高，茶叶色泽较不美观，颜色稍黄，制作出的茶叶苦涩感较日本抹茶高。
日本碾茶（抹茶原料）抹茶风味特殊的来源就是盖网+蒸菁所产生的特殊香气及色泽
- 栽种：在采茶前30天左右会覆盖上遮罩，降低阳光的照射，也因为降低照射的关系，叶绿素、儿茶素及氨基酸等含量会较多，所以采收后制作出来的差异会非常不同。
- 蒸菁：利用高温150-200度蒸汽，均匀地让茶叶接触到高温而中断发酵，温度没那么高，因此保存的叶绿素、儿茶素较高。
抹茶的制作过程
- 在遮光茶园生长
- 采收
- 日本绿茶的独工匠艺"蒸菁"
- 碾茶炉加热烘干
- 挑选（去除茎部跟叶脉以及老叶）
- 分级（将碾茶依据品质做分级）
- 保存、熟成
- 以石臼将碾茶磨粉
研磨机的选择
一般的研磨机会是石臼或者铁的材质，如果研磨机材质很好，较不用担心，若品质不好，铁生锈了容易掉铁屑进去。
特殊的工厂会使用不锈钢材质，因为研磨会产生高温，品质好的工厂会选择可以注水进去的机器，让水能够将研磨机降温，让机器能够在低温的情况下研磨，让茶粉的色、香、味能够充分保留。
抹茶粉及绿茶粉的风味分辨
绿茶粉风味会比较像是青草香。
纯正的抹茶粉应该会有海苔味，等级越好海苔味越重，颜色越鲜绿。
影响茶叶色泽的关键因素：阳光、高溫、氧氣
经由上面的解释大家较能理解其中原理，由此可知，茶葉因陽光、高溫及氧氣，容易造成茶葉的變質，這三個因素會造成茶葉香氣、色澤及口感變差，綠色的茶粉系列，因此在茶葉的保存上，我們會選擇使用不透光的鋁箔袋來做保存。詳細的內容可以參考：茶葉如何保存？
抹茶粉怎么冲泡及使用？
建议每次使用一平匙（约2克）抹茶粉，以100cc的70度以下饮用水冲泡，冷温皆宜，口味浓淡依据个人喜好调整。另外也可以加入养乐多、牛奶……等做不同风味的饮料调配，但请记得在加入之前需要先用少许的水将茶粉均匀地搅散，冲泡后会有沉淀都是正常现象。