家常菜分享：肉沫蒸蛋

家常菜分享：肉沫蒸蛋

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肉沫蒸蛋是跨越年龄层的国民级治愈料理，看似简单却暗藏分子料理般的精密平衡。蛋液的蛋白质网络包裹着滚烫水蒸气，形成果冻般颤巍巍的质地，肉沫则在蒸制过程中释放氨基酸，与蛋香交织成鲜味炸弹。这道菜的成功关键在于「温度控制」与「介质配比」，以下是具体做法：

所需食材：

• 鸡蛋：3个（常温）
• 温水：鸡蛋重量的1.5倍（约180ml，45℃）
• 猪前腿肉沫：100克（肥瘦比2:8）
• 香葱：2根
• 薄盐生抽：1.5茶匙
• 芝麻油：1/2茶匙
• 白胡椒粉：1小撮
• 淀粉：1茶匙（腌肉用）

步骤：

1. 蛋液制备：鸡蛋打入量杯记录体积（假设为150ml），加入1.5倍温水（225ml），加1/4茶匙盐顺时针轻搅200下，过筛3次去除系带与气泡。
2. 肉沫处理：肉沫加淀粉、半茶匙生抽、白胡椒粉抓匀，静置15分钟。热锅冷油煸炒至颗粒分明，烹半茶匙料酒增香，盛出沥油。
3. 分层蒸制：蛋液倒入宽口浅碗，覆耐高温保鲜膜扎小孔。蒸锅上汽后放入，中火蒸8分钟至表面凝固，轻放肉沫铺成同心圆，回锅再蒸3分钟。
4. 灵魂调味：出锅淋生抽与芝麻油，撒碧绿葱花，用余温激发出复合香气。