生抽、老抽、酱油、味极鲜，区别很大，你可能一直用错了

生抽、老抽、酱油、味极鲜，区别很大，你可能一直用错了

在日常烹饪中，生抽、老抽、酱油和味极鲜是常用的调味品，但很多人并不清楚它们之间的区别。本文将详细介绍这些调料的特点和使用场景，帮助你更好地掌握烹饪技巧。

1. 生抽

生抽的颜色比老抽和酱油淡一些，有一股豉香的味道，口感上会咸一些。一般在炒菜或凉拌菜时会用到生抽，能起到很好的调味作用。

2. 老抽

老抽里面加了焦糖色，所以颜色会比较深。老抽的味道相对于生抽和酱油要清淡很多，主要用来给菜品调色上色。例如，在制作红烧类的菜时，需要用老抽着色，通常会说“加一勺生抽调味，再来一勺老抽调色”。

3. 酱油

酱油介于老抽和生抽之间，颜色比较重，味道也比较重，但是口感微苦，味道比较咸。酱油需要长时间加热才能激发出酱香的味道，因此在烹饪时间超过30分钟的菜肴时，使用酱油可以让菜品的味道更醇厚，更好吃。

4. 味极鲜

味极鲜归为生抽一类，但在制作过程中添加了一些提鲜剂，让味道更突出、更鲜，口感也更醇厚。味极鲜主要用于蒸鱼或蒸海鲜，和蒸鱼豉油属于同一类别。在做菜时，如果使用了味极鲜，可以省略鸡精、味精等其他提鲜剂，因为味极鲜已经能够很好地提升饭菜的口感。

除了使用场景上的区别，这些调料在营养成分上也有所不同。生抽含有较多的氨基酸和蛋白质，而老抽由于添加了焦糖色，营养成分会略有不同。此外，不同品牌和种类的调料，在成分和口感上可能会有一些细微的差别。

在烹饪时，合理搭配使用这些调料，可以让饭菜更加美味和营养。例如，制作清淡的菜品时，可以使用生抽来提味；制作需要上色的菜品时，老抽是更好的选择。