双孢菇高产栽培技术详解
双孢菇高产栽培技术详解
双孢菇，又称洋蘑菇、白蘑菇、纽扣菇、网球菇，是世界上规模最大、栽培范围最广的食用菌。其蛋白质含量高达35%-38%，含有丰富的维生素和矿物质，营养价值是蔬菜和水果的4-12倍，享有“保健食品”和“素中之王”的美誉。本文将详细介绍双孢菇的高产栽培技术，包括生物学特性、生活史、品种分类以及具体的栽培管理要点。
分类地位与营养价值
双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。因其担子上大多着生2个单孢子而得名。双孢菇的营养价值十分丰富，蛋白质含量为35%-38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、核干酸、烟酸、抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4-12倍，享有“保健食品”和“素中之王”的美誉。
生物学特性
营养
双孢菇是一种腐生菌，不能进行光合作用。在配料时，需要将作物秸秆（如麦秸草、稻草）与适量的粪肥（如牛、羊、马、猪、鸡和人粪尿等）混合，并加入适量的氮、磷、钾、钙、硫等元素。合理的配方是获得高产的一个重要因素。
温度
双孢菇菌丝体生长温度范围为4-32℃，最适温度为22-25℃；子实体生长温度范围为5-25℃，最适温度为14-16℃。
湿度
培养料的含水量以60%左右最适宜，覆土的含水量以16%-20%为宜。菌丝体生长阶段空气相对湿度为60%-70%，子实体生长阶段以85%-90%为宜。
酸碱度
双孢菇适宜在稍碱性环境中生长，pH值范围为5-8，最适pH值为7.5-8.0。进棚前培养料的pH值应调至7.5-8.0，土粒的pH值应在8-8.5。每采完一期菇喷水时适当放点石灰，以保持较高的pH值，抑制杂菌孳生。
空气
双孢菇是一种好气性真菌，因此要有良好的通风条件。
光照
双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光线，但在一般散射光的条件下还是可以生长的，但不能强光照射。子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的子实体表面硬化，畸形菇多，商品价值差。
生活史与栽培品种
双孢蘑菇的生活史是无锁状联合的次级同宗结合菌类的代表。常见的栽培品种按菇体大小可分为大粒型、中粒型和小粒型；按子实体发生温度可分为高温型、中温型和低温型；按子实体色泽可分为白色、棕色和奶油色三种。我国栽培的双孢菇是按菌丝在琼脂培养基上的生长性状将其分为气生型、贴生型、半气生型菌株。
栽培技术
最佳栽培期
应根据当地的气候特点因地制宜。一般是以当地的昼夜平均气温能稳定在20-24℃，约35d下降到15-20℃为宜。我国的双孢菇播种时间的一般规律是自北向南逐渐推迟。播种期多安排在秋季，大部分产区一般在8月中旬到9月上旬播种。
培养料的配制
每亩的用量：麦草5000公斤、硼肥200公斤、鲜牛粪10立方米、尿素40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、pH值8左右。或者玉米秆2500公斤、麦草2500公斤、鲜牛粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。
栽培管理
播种：温度降至27℃以下时开始播种，一般用撒播，将菌种量的3/4均匀撒于料表面，用小叉子伸入料厚的一半，轻轻抖动，使菌种均匀分布到料内，然后将剩余的1/4菌种均匀撒于料表面上。播种后应覆盖一层报纸；如棚内温度较高，保温性能较好，可不盖报纸。
发菌：从播种到覆土前是发菌阶段，此期间的温度应控制在20～25℃，空气相对湿度保持在70%左右，播种后1～2天，一般密闭不通风，以保温保湿为主，3天左右菌丝开始萌发，这时应加强通风，使料面菌丝向料内生长。菇棚干燥时，可向空中、墙壁、走道洒水，以增加空气湿度。
覆土材料的处理：理想的覆土材料一般多用稻田土、池糖土、麦田土、豆地土、黄泥土、河泥土等，一般不用莱园土，因含氮量高，易造成菌丝徒长，结菇少，易藏有大量病菌和虫卵。土应取表面15厘米以下的土，经过烈日暴晒，最好呈颗粒状，小粒0.5～0.8厘米，土块1.5～2.0厘米，然后掺入1%的石灰粉，喷甲醛及0.05%的敌敌畏，堆好堆，盖上塑料薄膜闷1天，然后，掀掉薄膜，摊堆散发完药味即可覆土。
覆土：大约15天左右，菌丝基本长满料的2/3，这时应及时覆土，覆土后要用3天的时间喷水，让土料充分吸水，但水不能渗到料里，喷水时要做到勤、轻、少。覆土层的厚度为25～30厘米。