震惊！你吃的凤梨酥可能不含凤梨！厦门发布标准明确……
震惊！你吃的凤梨酥可能不含凤梨！厦门发布标准明确……
震惊！你吃的凤梨酥可能不含凤梨！厦门发布标准明确……
都说“老婆饼”里没有“老婆”，“夫妻肺片”里没有“夫妻”，你可曾想过，有些凤梨酥里竟然没有凤梨？
近日记者走访发现，目前市场上凤梨酥和牛轧糖的价格和品质参差不齐，部分普通凤梨酥并不含凤梨，而是使用冬瓜蓉等替代品。
在位于华光路的一家闽台特产批发店，记者发现，两款克重近似的凤梨酥价格相差一倍，分别为15元/盒（200克）和30元/盒（240克）。店员解释称，价格差异的原因在于前者没有凤梨果肉，而后者含有果肉。在配料表上，前者馅料为冬瓜蓉和凤梨果酱等，后者除了冬瓜蓉，还有凤梨果肉等。
在长浩路的一家特产店中，有两款30多元的凤梨酥，配料表中明确标明含有冬瓜和凤梨。这款凤梨酥原料里用冬瓜蓉代替凤梨，此外，该店的牛轧糖也存在价格差异，是机器加工生产，含有增稠剂明胶和食用香精等食品添加剂，而另一款则是纯手工制作，无添加剂。
含有食用香精的牛轧糖
一些品牌凤梨酥将“不加冬瓜蓉”作为卖点。厦门某知名即时快送平台上，产地为福州的一款土凤梨“一口酥”特意宣传“新鲜金钻凤梨熬制，三斤凤梨一斤馅”，不加冬瓜蓉，标明凤梨馅含凤梨、奶油、黄油、全脂乳粉等。
线上平台销售这款凤梨酥特意注明“不加冬瓜蓉”
价格差异源于用料和制作工艺。业内人士介绍，凤梨酥和牛轧糖价格差异主要在于原料和制作工艺。中高端产品倾向于采用优质原料和传统工艺，因此价格较高；普通产品则常使用替代品和添加剂，以降低成本。中高端凤梨酥含有真正的凤梨原料，主要使用黄油和奶油等，有的不含防腐剂，保质期相对较短。相比之下，一般凤梨酥则主要使用冬瓜蓉和食用香精等，往往不含或仅含少量凤梨，且使用起酥油、人造奶油等，添加防腐剂，保质期通常超过6个月。初步估算，两者成本相差约50%。
中高端牛轧糖使用进口花生、巴旦木、进口奶粉以及奶油等，而普通牛轧糖则往往采用国产奶粉、起酥油等，价格差异也较大。
以往，凤梨酥和牛轧糖这两类点心的品质参差不齐，并无特定的食品安全标准。为了改善这一状况，让市民享受更高品质、更美味的产品，厦门率先发布团体标准！
近期，厦门市食品安全工作联合会发布《供厦食品 凤梨酥》《供厦食品 牛轧糖》两项供厦食品安全团体标准。
我国尚缺专门的凤梨酥、牛轧糖产品国家标准和行业标准。这两项标准的发布，不仅填补了标准方面的空白，而且为两岸美食交流再加一道“安全锁”！
这两项供厦标准都有哪些亮点？一起看看吧～
凤梨酥必须要加凤梨。《供厦食品 凤梨酥》中规定：凤梨馅料中除了糖、油、盐这些配料和食品添加剂以外，凤梨的添加量要达到100%；此外，在整个凤梨酥产品中，馅料含量必须≥40 %。
牛轧糖，原辅料有详细规定。考虑到牛轧糖配方较为复杂，含有坚果类、蜜饯、食用花卉等成分，《供厦食品 牛轧糖》中对14种原辅料的质量标准进行了明确规定。
此外，新发布的两项供厦标准还对凤梨酥和牛轧糖的感官要求、理化指标、污染物限量、微生物和食品添加剂作出了详细规定，相较于我国糕点类等现行标准，部分规定更加严格。
真菌毒素限量要求更严格。《供厦食品 凤梨酥》引入了欧盟及我国台湾地区的相关标准，严格限制黄曲霉毒素、赭曲霉等真菌毒素的总量。《供厦食品 牛轧糖》引入了我国台湾地区的相关标准，严格限制黄曲霉毒素的含量。
部分理化指标更严格。考虑到传统牛轧糖配方中的坚果类、蛋白液、乳粉等均为富含蛋白质成分的原料，《供厦食品 牛轧糖》在调研产品监测结果的基础上引入蛋白质指标，用于控制坚果类、蛋白液、乳粉的加入量，以确保产品的营养与口感，避免以次充好。
严格把控食品添加剂。《供厦食品 凤梨酥》要求生产过程中不得添加合成着色剂、防腐剂和除糖醇类以外的甜味剂。《供厦食品 牛轧糖》要求加工过程不得添加增稠剂及食用香精、香料等食品添加剂。
供厦标准体系的不断完善，让我们的餐桌摆满了更高品质的食品，同时也为我们的食品安全筑起了一道坚实的防线！