独家秘制黑椒煎牛仔骨，肉质软嫩，香气浓郁

独家秘制黑椒煎牛仔骨，肉质软嫩，香气浓郁

盛夏时节，最适合享用美味的牛肉了！牛肉不仅富含维生素、矿物质和优质蛋白质，还能帮助身体恢复体力，提高免疫力。今天，就让我们一起来学习这道独家秘制的黑椒煎牛仔骨，让肉质软嫩、香气浓郁的美味，为你的夏日餐桌增添一份特别的滋味。

准备食材

主料：原切牛仔骨
配菜：土豆、口蘑
佐料：海盐黑胡椒、迷迭香切片、牛至碎、大蒜，蚝油、黄油、橄榄油、鸡蛋清、玉米淀粉、香菜

处理食材

牛仔骨用冷水浸泡出血水，反复冲洗干净沥干水分放入料理盆中，加入适量海盐黑胡椒、少许迷迭香切片、少许牛至碎、1勺蚝油、一个鸡蛋清、一勺玉米淀粉，搅拌均匀放入冰箱冷藏室腌制半个小时备用。

土豆一个去皮，切1.5厘米左右的厚片备用。口蘑适量洗净去蒂备用。带皮大蒜3～4瓣简单拍裂备用。

烹制

1. 煎牛仔骨
   平底锅炙锅后，转中小火淋入少许橄榄油，一小块黄油，下入大蒜、腌制好的牛仔骨，转中火煎烤，一面金黄后翻面煎另一面，两面颜色金黄后关火，稍稍降温后，夹出切成适宜的大小装盘戴上香菜，美食即成。

2. 煎烤配菜
   煎过牛仔骨的平底锅直接下入土豆片、口蘑，土豆片一面焦黄后翻面煎另一面，口蘑烤至出汁即可夹出装盘，不用翻面。土豆片煎熟后磨上少许海盐黑胡椒、即可装盘上桌。

烹制要点

1. 牛肉建议选择谷饲150-180天左右的小牛，这个时间范围内，牛肉的大理石纹会更加明显，肉质比较嫩滑，风味也比较浓郁，但脂肪含量又不是太高。
2. 牛至的风味相对强烈浓郁，有辛辣感，用于增香和去除肉类的膻味，要注意用量要少，不能盖住黑胡椒的味道。
3. 迷迭香有松脂香气，味道很浓烈属于香草中的重口，具有去腥膻的作用，同样要注意少放，避免喧宾夺主。
4. 要想牛肉煎出来软嫩不硬，除了牛肉本身的品质之外，最重要的是腌制，不要放料酒、黄酒之类的酒类，要加入鸡蛋清和淀粉，煎的时候温度不能过低，更不能加水。

这道独家秘制的黑椒煎牛仔骨，牛肉软嫩多汁，香气醇厚浓郁，虽然全部熟透，但牛肉不柴不硬，绝不费牙口。土豆片口感沙糯、香气纯正，口蘑鲜味十足，经实测，一上桌就风卷残云一般被秒光，盆友们快动手试试吧～