广州早茶点心在家做

广州早茶点心在家做

想要在家享受正宗的广式早茶，却苦于没有蒸笼或者制作技巧不够熟练？别担心！本文将为你详细介绍虾饺和叉烧包的制作秘诀，还会分享一个用平底锅代替蒸笼的省钱妙招。此外，我们还会推荐几款适合搭配点心的广东好茶，让你在家就能享受到完美的早茶体验。

虾饺的制作秘诀

虾饺的皮薄如蝉翼，晶莹剔透，是广式早茶中最考验技巧的一款点心。很多人觉得在家做虾饺很难，主要是因为饺皮容易裂开，不够弹牙。其实，只要掌握几个关键步骤，就可以做出既Q弹又不易破的虾饺皮。

饺皮的制作需要澄粉（小麦淀粉）和生粉（木薯淀粉）按照一定比例混合，加上热水快速搅拌，再揉成光滑的面团。热水的温度很重要，建议使用90度左右的热水，不能是刚烧开的水，否则会让面团过于湿黏难以操作。揉好后，可以加少量猪油或者植物油增加光泽度，并让饺皮更柔软。

馅料方面，关键在于虾的处理。新鲜的虾仁需要先用少许盐和生粉抓匀，再用刀背轻轻拍松，这样可以让虾仁口感更脆爽。接着加入一点蛋清、白胡椒粉和麻油，搅拌均匀，冷藏腌制半小时，让馅料更加入味。

包制虾饺时，饺皮需要擀得非常薄，但又不能破。可以在案板上撒一点生粉，防止粘连。包虾饺的方法有很多种，传统的做法是折出十几个褶皱，但如果觉得难度太高，也可以简单地捏成半月形，只要保证密封不露馅即可。

叉烧包的简易做法

叉烧包的外皮松软，馅料香甜，是广式点心中的经典之一。在家做叉烧包，不用复杂的老面发酵方法，也能做出松软的口感。

制作叉烧包的面皮，需要用普通中筋面粉，加上泡打粉、白糖和温牛奶，揉成光滑的面团。这里的关键是发酵时间要足够，一般需要1小时左右，等面团体积涨至两倍大。

叉烧馅的制作可以用超市买来的叉烧，也可以自己做。自己做叉烧的话，可以用猪梅肉，切成条状后，用生抽、老抽、蚝油、五香粉、蜂蜜和绍兴酒腌制几个小时，再放进烤箱烤至上色。烤好的叉烧切成小粒，加入炒香的洋葱和生粉水勾芡，让叉烧馅更加浓稠，吃起来不会太干。

包叉烧包时，要注意收口的手法，可以用虎口慢慢收紧，让面皮均匀包裹住馅料。这样蒸出来的叉烧包才不会爆口，保持漂亮的形状。

平底锅代替蒸笼的省钱妙招

很多人家里没有蒸笼，或者觉得买一个专门的蒸笼占地方。其实，只需要一个普通的平底锅，就可以轻松蒸点心，既省钱又实用。

方法很简单，在平底锅里倒入适量的水，大约1厘米深，然后用一个小碗倒扣在锅底，作为垫高的架子。接着，在小碗上放一个耐热的盘子，把点心放上去，再用锅盖盖好，就形成了一个简易的蒸笼。蒸的时候要用中小火，避免水蒸气太猛烈影响点心的口感。

用这个方法蒸虾饺和叉烧包，效果并不比蒸笼差。唯一要注意的是，盘子上最好垫一张烘焙纸，防止点心粘住。这样，即便是租房住或者厨房空间有限的人，也能轻松在家做广式点心。

广东人爱喝的早茶茶推荐

早茶讲究“饮啖茶，食个包”，茶的选择同样重要。广式点心多为咸甜交错的口味，因此搭配合适的茶，可以提升整体风味。

乌龙茶是许多老广的首选，特别是铁观音或者凤凰单丛。这类茶带有独特的花果香，茶汤醇厚，能够很好地解腻，尤其适合搭配叉烧包或者流沙包等口感较甜的点心。

普洱熟茶则适合搭配虾饺、肠粉等较为清淡的点心。熟普的醇厚茶汤可以带出虾饺的鲜甜，同时温润的口感也不会抢过点心的风头。

喜欢清香型茶的，可以试试白牡丹或者寿眉，这些轻发酵的白茶茶汤淡雅，适合搭配炸两、马拉糕等口感较重的点心，起到平衡作用。

红茶则是很多年轻人的新选择，比如正山小种或者滇红。红茶的甘甜香气，与菠萝包、蛋挞等甜点组合在一起，更能凸显香甜层次，让人一口接一口停不下来。

自己在家做广式点心，其实并不复杂，只要掌握一些关键技巧，就能做出美味又地道的虾饺和叉烧包。利用平底锅代替蒸笼，更是让蒸点心变得简单易行。搭配上一壶好茶，哪怕不去茶楼，也能在家享受一场正宗的广式早茶。