猪皮冻（皮冻）的做法与技巧

猪皮冻（皮冻）的做法与技巧

猪皮冻是东北等地的流行小吃，以其Q弹有嚼劲的口感和半透明的凝胶状外观而受到人们的喜爱。制作猪皮冻的主要原料是猪皮，虽然猪皮给人一种油腻的感觉，但通过精心处理，可以制作出晶莹剔透、口感爽滑的美食。

猪皮冻的营养价值

猪皮冻的主要营养成分是胶原蛋白，这种蛋白质虽然不算优质蛋白，且吃进去的胶原蛋白无法直接作用于皮肤，但总体来说，纯猪皮制作的皮冻是一个脂肪含量较低、主要是蛋白质的小吃，适合作为凉菜食用。

猪皮冻的用料

• 猪皮：500克
• 姜片：2片
• 葱：两段
• 水：适量
• 料酒：适量

猪皮冻的做法

步骤1：猪皮预处理

将处理好的猪皮加入适量的葱、姜、料酒，再加入适量的清水没过猪皮，开大火烧开。猪皮焯水时间大约10分钟，用筷子能扎透即可。焯水后捞出，放入盆中用温水清洗干净。检查猪皮表面是否有猪毛，如果有需要刮干净。接下来斜刀将猪皮上的油片下来，确保猪皮表面干净。

步骤2：切猪皮

将处理好的猪皮切成稍微粗一点的丝，从猪皮里面切，这样比较好切。

步骤3：清洗猪皮

加入少许白醋、一大勺食用盐和一勺面粉，用温水揉搓约15分钟，面粉的吸附性可以帮助去除猪皮上的油脂。

步骤4：彻底清洗

多换几次清水，一直洗到猪皮水发清，晶莹剔透为止。

步骤5：煮制猪皮

将处理好的猪皮放入高压锅中，按照1:2的比例加入水（如果用普通锅煮，则比例为1:3）。加入葱、姜和香叶，高压锅选择豆/蹄筋模式。煮好后挑出葱姜香叶，加入少许食用盐和老抽（可选）调味调色。

步骤6：冷却成型

将猪皮汤倒入不锈钢托盘或盆中，搅拌均匀后自然冷却一夜。

步骤7：切片装盘

第二天取出猪皮冻，改刀切成薄片。

步骤8：搭配蘸料

可以蘸着酸辣汁食用，也可以拌着吃。

步骤9：调制蘸料

调制蘸料：适量的蒜末、一勺生抽、半勺陈醋、半勺白糖、适量小米辣、熟芝麻、辣椒面，用热油泼香，加入适量香菜。

步骤10：享用

一道美味的猪皮冻就做好了，可以搭配蘸料食用。

猪皮冻的烹饪技巧

1. 猪皮要先清洗干净，冷水下锅。
2. 猪皮的油一定要处理干净，否则可能影响成型。
3. 猪皮和清水的比例是1:2（高压锅），如果用普通锅煮则比例为1:3。
4. 最后可以简单摆盘，搭配蘸料，清爽解腻，冰凉爽口，非常适合节日食用。

本文原文来自豆果美食。