茉莉花茶详细科普：等级识别、流派介绍与茶品推荐
茉莉花茶详细科普：等级识别、流派介绍与茶品推荐
茉莉花茶，作为中国传统茶文化的重要组成部分，以其独特的花香和茶韵深受人们喜爱。从福建发源地的烘青绿茶，到广西横县的茉莉花，再到四川的茉莉飘雪，不同地域的茉莉花茶各具特色。本文将为您详细介绍茉莉花茶的等级识别、流派介绍，并推荐几款值得品尝的茶品。
茉莉花茶的发源地：福建
如今提到茉莉花茶品牌，人们首先想到的往往是北京的百年老字号——张一元和吴裕泰。这两个品牌不仅是茉莉花茶的传统大品牌，还是茉莉花茶国标参与制定的单位。但值得注意的是，这两家老字号所用的原料和工艺均源自茉莉花茶的发源地——福建。
福建人最早发现了茉莉花与绿茶的完美组合。清朝末年，随着国门打开，福建茶叶开始大量销往海外。相比绿茶，经过窨制的茉莉花茶更耐储存，保质期更长，也更符合海外客户对茶重香的需求。时至今日，连立顿这样的国际品牌都有茉莉花茶的产品，可见欧洲人对这种特制绿茶的喜爱。
在清朝末年，茉莉花茶不仅走向海外，还因为慈禧太后的偏爱而进入北京市场。京城的几个老字号也起源于这一时期，茉莉花茶逐渐成为北方茶客偏爱的口味。重香的茉莉花茶能很好地弥补北方相对更差的口味，高端的进入宫廷，平价的进入百姓家，成为了北方人DNA中的味道记忆。
福建茶胚：烘青绿茶
茉莉花茶最为传统的做法，是使用福建茶胚的烘青绿茶。之所以选择福建茶胚，一方面是因为发源地就近取材，工艺纯熟；另一方面，福建福鼎政和地区有传统的品种，如福鼎大白、政和大白这些良种的母本。这些茶叶芽大，毫多，天然容易在窨制工艺下吸附来自茉莉花的香味物质，并在窨制湿热下产生变化，使香气深入茶骨。此外，烘青工艺也让绿茶胚更保留本味，不像炒青绿茶那样引入炒制的工艺香，更容易突出茉莉花香。因此，高品质的传统茉莉花茶，多采用福建茶胚烘青绿茶制作。
广西横县茉莉花
广西横州市（以前的横县地区）是中国的茉莉之乡，种植了大量茉莉花。正因为如此，广西成为茉莉花茶的核心产地。其根本原因在于源头地区茉莉花价格低。除了广西茶胚，大量全国茶胚也会被带到广西制作茉莉花茶，茉莉花茶的茶农产品在广西地区最有价格优势，生产成本低。
川茶茉莉飘雪
福建以高端守正著称，广西则以量大价优见长，两者都是窨制后提花，去掉花瓣，所以饮茶不见花。而四川绿茶制作的茉莉飘雪，则保留茉莉花瓣点缀，给人视觉美感，并形成相比于传统工艺的清新风味。目前各种叫茉莉飘雪的茶，多生产于四川，是川茶特有。
茉莉花茶的选购原则
如今高价品质茶叶的概念很多，有的强调原料等级，有的强调山场产地，但茉莉花茶作为工艺考究、历史悠久的再加工茶，饮茶的最优先考虑因素是工艺。因为茉莉花茶需要纯熟经验+大批量生产带动，销量低的小厂很难达到自动化成本优势，所以即使是原料等级未必同价位最高的大厂，其制作的茉莉花茶口感往往更佳。同时，也不太讲究什么大师茶的概念，最贵的品牌茉莉花茶也不会像普洱岩茶那样有天价产品。
茉莉花茶等级的界定
茉莉花茶的等级主要从原料等级和窨制工艺两个方面来界定，其中更为重要的是原料等级。只有原料等级足够高，窨制工艺才能得到保证。窨制工艺一般指窨制次数，一般四窨到八窨的茉莉花茶较为常见，直到茶叶吸收充足香气为止。但单独谈窨制次数，不说窨制的投花量是属于春秋笔法，一般而言，总窨制，花和茶用量2：1以上，才能算精品级别茉莉花茶。
原料等级方面，茉莉花茶可以参考绿茶的标准。低端的大量机械采摘，切碎茶叶；中高端的手工采摘，到制定一芽一叶，单芽头的采摘标准。理论上芽头含量越大，茶青能窨制的次数也就越多。那种切碎的绿茶窨3-4次已经极限，像白茶银针的大芽头，窨制后叫茉莉针王，能窨9-10次。
最后是简单的等级判别，可以对照茉莉花茶国标的等级表。福建系（包括张一元、吴裕泰）这些执行国标的茉莉花茶厂，他们的产品能一眼看出茉莉花茶的等级水平。
目前正宗品牌茶看这个表就可以，明确规定了等级对应的外观+口味特点，窨次，以及茉莉花的用量，买茶看茉莉花茶是否执行国标，执行国标中的具体级别，就能知道茉莉花茶的档次了。一般而言，毛峰级、毛尖级就已经有不错的口味，喝着舒服了。
茉莉花茶产品推荐
1. 猴王五星特级（70左右/斤）
这是一款适合办公室饮用的茉莉花茶，初泡茉莉花味浓，用的是湖南炒青绿茶，滋味比福建茶浓强，细腻感不足，干净度一般，但价格便宜，包装小，一袋二两十几块钱，突出平价实惠不坑人。
2. 京华16号（特价时100-150/斤）
这款茶的叶底一看就是机采机制，在国标体系为特级，依旧和猴王一样，茉莉花香和茶味都有，并且茶味偏浓强，茶汤类似绿茶，总体比猴王做茶更干净，细腻程度更高。
3. 张一元金罐毛尖（特价200/斤）
对应特级再网上，不到造型茶的就是毛尖，代表是张一元的大金罐。
到了这个级别，茶胚更细嫩，窨次在6窨以上，下花量也更高，茶的特点就是先出茉莉花香，后出茶味，层次感有了更多的提高，是这个价位的标杆茉莉花茶。
4. 碧潭飘雪茉莉花茶（特价500/斤）
在500斤价，能买到不错品质的茉莉飘雪茶了，川派工艺，代表款是川茶集团的碧潭飘雪，料子细嫩，做的精致，比起福建风格更多了一份清新。有的人爱福建京派的馥郁，有的人爱川茶茉莉的淡雅，各有各的爱。
5. 张一元龙毫特种造型茶（特价800/斤）
造型茶就是福建茉莉标准体系下，可以无限突破的高级茶了，茉莉针王、茉莉龙珠、茉莉珍珠、茉莉龙芽都是造型茶。他们要么是手工采摘的细嫩原料，要么用了相对特殊的造型工艺，以确保更高的窨次和下花量。
特种造型茶出名的“性价比款”就是张一元的龙毫，毫在茶叶体系一般特指手工采，一芽一叶的嫩料，这样级别的嫩料满布茶毫，更多鲜香，张一元龙毫产量大，商品化程度高，是造型茶里少有的终端有折扣产品，大促7折很常见。
喝下来韵感好，香韵悠长细腻，绿茶底子出色，尾水是绵长的回甘，盖碗可泡8-9水，一般的入门级花茶4水就是极限了。
预算充足，体验中国花茶代表，还是很推荐这款龙毫。
其它爆款茉莉花茶
前面说了，识别茉莉花茶，不是单独看品牌，京派福建系，都先看标准等级，等级在茉莉花茶里就是品质对应。针对不同价位，再补充几个经典爆款，包括正兴德、吴裕泰的经典款，具体价格我个人认为原价5-7折是各个茶的合理价，喝明白就不要原价买茶，茉莉花茶基本不存在仿制和山寨，价格、日期合理就能买，可以多渠道查看。
尾巴
茉莉花茶可以说是最适合办公室杯泡的茶类，飘香动人，值得期待。双十一多关注大促凑单价，基本可以买到全年最低价。