香蕉发黑到底能不能吃？一文详解香蕉的科学与食用指南

香蕉发黑到底能不能吃？一文详解香蕉的科学与食用指南

香蕉发黑到底能不能吃？这个问题困扰着很多人。本文将从科学的角度为你解答这个疑惑，并详细介绍香蕉在不同成熟阶段的营养价值和食用建议。

很丑但很香甜可口

香蕉变黑并不是坏掉！香蕉本身含有一种褐变酶称为「多酚氧化酶」。多酚氧化酶与氧气作用下发生「褐变反应」。香蕉皮上出现褐色斑点，也代表已经全熟了！许多人会选择在这个时候食用，因为风味最佳。

香蕉长虫和果皮发黑无关

香蕉的皮很厚，是非常好的保护层。只有当果皮出现小洞或裂缝后，才可能长虫。因此，发黑的香蕉可以吃，但如果长虫还是别伤害自己的身体健康了！

“蕉”个朋友，让你健康满分

香蕉是台湾最常见的水果之一，能称为国民营养师了～100克的香蕉热量85大卡，富含膳食纤维、维生素B、维生素C、抗性淀粉、钾、镁等矿物质。吃香蕉的好处包括：

• 高钾、低钠、低热量
• 有益心血管健康
• 运动的好补品
• 帮助消化、排便

黑洞宝宝提醒：一天一根最刚好。急性、慢性肾病人的磷钾摄入量需要经过计算及对应食物建议份量再吃，因此不建议随心所欲地吃香蕉。

变黑的香蕉可以吃，那绿色的香蕉呢

香蕉每个阶段都能为人带来不同的功效或营养，并非必定要「全黄」才适合食用喔～

黑洞宝宝用简化的颜色来区分给大家看：

• 青香蕉：糖分含量不高，纤维含量丰富！可以增加饱腹感，促进肠胃蠕动。
• 黄香蕉：维生素丰富，含有丰富的微量元素（维生素B2、B6、C）以及富含钾、镁，还有色氨酸可协助人体合成血清素，助安眠、抗抑郁和焦虑。
• 带斑蕉：营养价值高，口感香甜、抗氧化，褐点越多代表免疫活性越高，而且当中的磷脂质能有助抑制胃溃疡，帮助消化。

”蕉“哩来～一起变熟～

香蕉变黄是因为本身会产生一种催熟素的生物激素「乙烯」。乙烯是一种植物激素气体，会影响水果的熟成作用，水果所释放的乙烯是无毒的！

为什么有些水果和香蕉放在一起会加速变熟呢

• 更年性水果：采收后会自行生产乙烯催熟。如释迦、百香果、香蕉、木瓜、芒果、酪梨、苹果、梨等水果。
• 非更年性水果：采收后久放也不会更加熟成的水果。如草莓、葡萄、莲雾、小番茄、火龙果、柠檬、荔枝、龙眼等水果。

两种更年性的水果，放在同一个塑料袋里，利用本身的呼吸作用释放乙烯，便会加速熟成的速度喔！

别跟国民营养师断“蕉”

香蕉保存小撇步：

1. 未成熟的香蕉分成单根存放，避免乙烯释放整串变黄。
2. 不堆叠，避免压坏，并置于通风良好处。
3. 适宜存放温度13-20℃，密封袋保存或保鲜膜包覆存放于冰箱，避免变黑。