菠菜猪肝汤（溧阳民间美食之一百四十）

菠菜猪肝汤（溧阳民间美食之一百四十）

“菠菜猪肝汤”其实是一道民间传统小菜，但这道菜往往会被人们忽视。在一些平时注意食物营养的溧阳百姓中，许多人就非常爱吃这道不起眼的民间小菜。记得七十年代初我下放埭头葫芦村时，身体瘦弱，村上的老者总是提示，让我老妈烧点“菠菜猪肝汤”吃吃，因为此菜有生血养血，润燥滑肠的作用。无独有偶，几年后全家回城搬到了南门大营巷生资公司大院内，食堂烧饭的老师傅经常给职工做这道菜，说这道菜营养。说也是，当年这个猪肝又不值钱，两三毛钱一斤，菠菜几分钱一斤，买半斤猪肝一斤菠菜，花2毛钱做一道鲜美的“菠菜猪肝汤”，全家都吃过来了。

据说这道民间传统菜的来历与古代一位贤惠的妻子有关。说的是相传在古代，有一位妻子非常关心她的丈夫，经常为他准备各种美食。有一天，她听说猪肝和菠菜一起煮汤可以滋补身体，于是决定尝试制作这道汤品。她精心挑选了新鲜的猪肝和菠菜，经过多次尝试和改进，最终做成了美味的菠菜猪肝汤。她的丈夫喝了这道汤后，身体逐渐恢复了健康。这个故事传开后，菠菜猪肝汤便成为了人们争相模仿的家常菜肴。

成家以后，我也经常做这道菜吃：把买来的猪肝放水里浸泡掉血水。菠菜切成段，猪肝切成片状。再将猪肝放水里撩一次。制作时先把锅中水烧开后放入猪肝，然后加入菠菜。再次煮开后，加盐、鸡精、调味，起锅倒点麻油即可。当然，有时也放点虾米或枸杞子什么的。当然，这是我随意做做，但下面的步骤或许正规一些了——

菠菜猪肝汤的做法：

食材准备：

• 新鲜猪肝200-250克，将其洗净切薄片。
• 菠菜250克左右，洗净切段。
• 准备适量的油、盐、鸡精、姜等调料，姜可以去皮切成丝或片。

猪肝处理：

1. 猪肝切片后，用清水浸泡掉血水，可以多换几次水。
2. 然后加入适量的酱油、淀粉或者盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓洗腌制10分钟左右。
3. 腌制好后放入滚水氽烫10秒左右，去除血水，捞起沥干水待用，氽烫时要注意速度，因为猪肝煮久了会老，切片尽量薄一些。

菠菜处理：

1. 菠菜洗净后，可以切段。
2. 在吃之前氽烫一下，焯水20秒左右即可，这样可以去除菠菜中大部分的草酸和涩味，也可以在焯水时加入少量食盐和植物油。

简单的几种操作：

操作一：

1. 将锅放在大火上，加水一大碗，等水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐。
2. 等锅中汤开时，再加入菠菜，等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。

操作二：

1. 锅中倒入适量高汤煮开，放入姜片及猪肝煮熟，再加入菠菜。
2. 加入盐及鸡精调味即可。

操作三：

1. 油下锅烧热，爆香姜丝。
2. 注入一大碗鸡汤和一碗清水，加入盐、料酒搅匀大火煮沸。
3. 放入菠菜拌匀以中火煮沸，再倒入猪肝片，便可起锅。