去油版把子肉：传统名菜的创新改良

去油版把子肉：传统名菜的创新改良

把子肉是一道传统的山东名菜，肥而不腻，香醇可口。本文介绍的去油版把子肉，在传统做法的基础上进行了改良，通过煎㸆的方式去除多余的油脂，使肉质更加清爽。

食材准备

• 五花肉：2600克左右
• 鸡蛋：适量
• 尖椒：适量
• 豆腐：适量
• 大葱：1根
• 姜：1块
• 蒜：适量
• 酱油：适量
• 生抽：适量
• 蚝油：2勺
• 豆瓣酱：4勺
• 香叶：4片
• 桂皮：1块
• 八角：1个
• 干辣椒：适量（可选）
• 冰糖：适量
• 啤酒：2听
• 热水：适量
• 盐：适量
• 花生油：少量

制作步骤

1. 准备五花肉：选择带皮的五花三层肉，洗净后切成大小适中的块。
   
   

2. 煎㸆五花肉：平底锅中火加热，将切好的五花肉块逐个煎至两面金黄，将多余的油脂㸆出。这一步可以去除五花肉的油腻感，使肉质更加清爽。
   

3. 准备配菜：

• 煮鸡蛋：根据个人喜好煮鸡蛋或鹌鹑蛋。
• 煎豆腐：将豆腐切块，平底锅中煎至两面金黄。
• 煎尖椒：将尖椒洗净，平底锅中煎至软熟。

4. 炒制调料：另起一炒锅，热锅冷油，加入葱段、姜片、蒜、香叶、八角、桂皮炒香，加入冰糖翻炒至冰糖融化。

5. 炖煮五花肉：将炒好的调料倒入煎好的五花肉中，加入酱油、生抽、豆瓣酱、蚝油，倒入两听啤酒和适量热水，没过肉块，大火烧开后转小火炖煮50分钟。

6. 收汁装盘：将炖好的五花肉与煎豆腐、鸡蛋、尖椒一起加入锅中，根据个人口味调整盐量，收汁至浓稠，关火后焖一夜更入味。

烹饪技巧

• 五花肉的选择：建议选择肥瘦相间的五花三层肉，这样炖出来的肉质更加香嫩。
• 煎㸆五花肉：这一步是去油的关键，一定要将多余的油脂㸆出，使肉质更加清爽。
• 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，否则肉质会变得过于软烂，影响口感。
• 收汁时间：收汁时要不断翻动，防止糊锅，同时使肉质更加入味。

这道去油版把子肉，肥而不腻，香醇可口，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。