全国各地吃麻辣烫图鉴
全国各地吃麻辣烫图鉴
从四川的冒菜到东北的麻酱，从重庆的串串香到贵州的酸辣烫，麻辣烫这种街头美食以其独特的魅力征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起来探索全国各地麻辣烫的特色，感受这场舌尖上的盛宴。
麻辣烫的起源
在开始这场美食之旅之前，让我们先了解一下麻辣烫的起源。虽然关于麻辣烫的起源众说纷纭，但最广为流传的说法是起源于巴蜀大地。早年间，川江流域的纤夫们为了方便用餐，会在岸边架起火盆，煮食野菜、花椒和辣椒。后来，有商贩将这种煮食方式加以改造，挑着担子沿街叫卖，逐渐发展成了今天的麻辣烫。
如果说火锅属于厅堂，属于聚会，是一群人的狂欢，那么麻辣烫则属于街头，属于自己，是一个人的浪漫。
四川麻辣烫
在成都地区，麻辣烫又称之为冒菜。冒菜的形式类似于火锅，但又不同于火锅。它是把所有食材烫熟后，用麻辣油和各种调料浸泡，一起用盆端上来。冒菜的种类丰富，如冒鸭血、冒脑花、冒鸭肠等。
重庆麻辣烫
在重庆地区，麻辣烫多是以串串香的形式呈现。将各种肉类、蔬菜、豆制品等用竹签串起来，可以根据自己的口味自选。重庆串串香麻辣烫充分展现了重庆人的热情与豪迈，口味独特。
东北麻辣烫
东北麻辣烫的麻是麻酱的麻，东北老式麻辣烫的发源地最早是在吉林长春。以麻酱为香味指引，搭配蒜蓉、香菜，对不吃辣的人群极为友好。骨汤作为汤底，其麻辣味比较淡，可以边吃边喝汤，还可以加点东北地区特有的玉米面条，黏黏糊糊，主打一个就是便宜管饱。
辽宁麻辣拌
辽宁麻辣拌是辽宁省抚顺市特有的一种小吃，其起源可以追溯到上个世纪九十年代中期，是在麻辣烫的基础上发展而来的。麻辣拌的受欢迎程度非常高，甚至有“抚顺第一小吃”之称。
麻辣拌的原料丰富，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等，食客也可以根据自己的喜好添加其他食材。其做法与麻辣烫相似，但在煮过后需沥干水分，再加入盐、陈醋、白糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等调味料搅拌均匀后食用。
麻辣拌有多种口味可供选择，包括酱香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味以及酸甜麻口味等，可以根据个人口味进行调配。
甘肃麻辣烫
甘肃麻辣烫以绝妙的辣子为主要口味，其中，甘肃天水麻辣烫更是以手擀粉、盘麻辣菜为特色，吸引了众多食客。
甘肃麻辣烫的配料丰富多样，包括肉类、蔬菜、豆腐等多种食材。肉类如牛肉、羊肉、鸡肉等，蔬菜如土豆、胡萝卜、豆皮、粉丝、木耳、蘑菇等，都是常见的选择。这些食材在麻辣烫的底料中煮熟后，口感鲜嫩，味道鲜美。
此外，甘肃麻辣烫的调料也非常讲究，主要以花椒、辣椒、姜蒜等为主，味道麻辣浓郁，令人回味无穷。同时，汤汁清爽鲜美，汤底选用牛骨或鸡骨熬制而成，为麻辣烫增添了丰富的口感和营养价值。甘肃麻辣烫在发展过程中，不仅保留了传统的麻辣口味，还融入了当地的风土人情和文化特色。例如，甘肃盛产土豆，因此土豆成为麻辣烫中的重要食材之一。同时，甘肃的辣椒和花椒也为麻辣烫增添了独特的风味。
衢州麻辣烫
衢州麻辣烫的特别之处就是调料，甜面酱浇着鲜辣椒，还要撒上葱花和榨菜丁。甜中有辣，辣中带甜，必点的粉丝配上滑肉、虾滑，丝滑入口，味道那叫一个“籼密”。
贵州麻辣烫
与其说麻辣烫不说是酸辣烫，贵州酸辣烫的汤底选用野生番茄加糟辣椒熬制而成，酸辣的锅底涮上新鲜的蔬菜，一秒开胃。和天水麻辣烫上的油泼辣子一样，贵州酸辣烫的灵魂绝对是那一碗蘸水。在糊辣椒、水豆豉、脆哨沫、折耳根、酸萝卜、小葱等调料上，味道直接让一锅酸辣烫升华。