理化与卫生毒理分析：食品添加剂的真相

理化与卫生毒理分析：食品添加剂的真相

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，用于延长保质期、改善口感、提升外观和补充营养。然而，随着消费者对“纯天然”饮食的追捧，“天然添加剂更安全”、“零添加更健康”等观点流行。这些说法真的科学吗？

一、天然添加剂真的更安全吗？

许多人认为天然添加剂（如胡萝卜素、维生素C）比人工合成的更安全，但事实并非如此。

1. 化学性质无本质差异

无论是天然还是人工合成的食品添加剂，只要分子结构相同，其安全性和作用并无区别。例如，天然维生素C和工业合成的维生素C本质上是同一种物质。

2. 天然≠无害

天然添加剂也可能存在风险。例如：

• 胭脂虫红（天然色素）可能引发对昆虫蛋白过敏者的反应；
• 未经充分提纯的天然添加剂可能含有杂质，增加健康风险。

结论：添加剂的安全性取决于其化学性质和摄入量，而非来源。所有合法使用的添加剂都需通过严格安全评估。

二、“零添加”食品更健康吗？

商家宣称的“零添加”常被误认为更安全，但这种观点存在误区。

1. 添加剂的作用至关重要

• 防腐剂能抑制霉菌和细菌滋生，避免食物腐败产生毒素（如黄曲霉毒素）
• 抗氧化剂可延缓油脂氧化，防止产生有害物质和异味。
• 若完全不用添加剂，食品变质风险反而更高。

2. “零添加”的潜在问题

• 保质期短，储存不当易引发安全问题；
• 可能通过其他技术（如高盐、高糖）替代防腐功能，反而降低食品健康性。

提示：“零添加”通常指不添加某类特定成分（如防腐剂），但可能含其他添加剂或加工手段，需仔细查看配料表。

三、“纯天然”“零添加”营销陷阱

1. “纯天然”≠安全

自然界许多物质本身有毒（如毒蘑菇），未经处理的“天然原料”可能危害健康。即便标注“天然”，仍需规范加工和科学配比。

2. “零添加”的文字游戏

• 部分“零添加”食品可能添加非防腐类添加剂（如酸度调节剂）；
• 包装技术（如氮气保鲜）也可能替代传统防腐剂，但本质上仍为食品保鲜手段。

提醒：消费者需理性看待营销标签，关注配料表和营养成分才是关键。

四、合法使用添加剂是安全的

国际和国内法规（如WHO标准、中国《食品安全法》）对添加剂的使用有严格规定：

1. 安全评估流程

• 需通过急性毒性、致癌性、生殖毒性等测试；
• 根据“每日允许摄入量”（ADI）设定使用上限，确保终身食用无害。

2. 合理摄入是关键

• 合法合规使用的添加剂不会危害健康；
• 保持饮食多样化，避免过量依赖深加工食品。

总结

1. 天然添加剂未必比人工合成更安全，安全性由剂量和化学性质决定；
2. “零添加”食品可能面临更高变质风险，且未必完全无添加；
3. 合法使用的添加剂经科学验证，合理摄入不会危害健康；
4. 消费者应理性看待营销宣传，优先关注食品整体营养和安全。

食品添加剂是现代食品工业的“守护者”，科学监管和合理使用才是保障食品安全的核心。

本文原文来自重庆市疾病预防控制中心