它似蜜：一道源自西域的传统清真名菜

它似蜜：一道源自西域的传统清真名菜

“它似蜜”是一道传统清真菜，以其独特的制作工艺和香甜可口的风味而闻名。这道菜源自西域，后经乾隆皇帝赐名流传至今，成为了北京清真馆的传统名菜。

相传，清朝乾隆皇帝品尝新疆厨师烹饪的菜肴时，对其中一道原名叫“塔斯蜜”的清真菜叫好，赐名为“它似蜜”。另一个版本是，它似蜜本是清朝宫廷的一道普通菜肴，只因一天慈禧吃得高兴，便问菜名。厨工为讨好慈禧，便说这是奴才新创造的，还不曾命名，请老佛爷赐名。慈禧很高兴，就顺口说，此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧！后来流传到民间，成为北京清真馆的传统名菜。

菜品特色

成品色泽棕红、肉质软嫩、甜香微酸，甘美不腻。

食用价值

羊肉性味甘温，具有益气补虚，温中暖下的功效。蛋白质含量高，比一般的猪肉跟牛肉都要高；与猪肉和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多；还含有CLA-共轭亚油酸；维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒含量颇为丰富；另外，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

制作方法

做法一

食材：羊里脊、香油、老抽、甜面酱、白糖、淀粉等。

步骤：

1. 羊里脊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片，用香油、老抽、淀粉抓匀。
2. 取一小碗加入白糖、甜面酱、适量水搅匀，调成酱汁。
3. 小半锅花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片，迅速拨散防止粘连。
4. 待肉片成熟后捞起滤油。
5. 将炒锅置于火上，放入一大勺香油烧热，倒入滑好的肉片和酱汁，快速翻炒使肉片沾满酱汁。

做法二

食材：羊里脊200克、香油25克、花生油50克、白砂糖75克、甜面酱15克、醋5克、料酒5克、姜汁15克、玉米淀粉25克、糖色10克、酱油5克。

步骤：

1. 将净羊里脊肉洗净，斜刀切成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片。
2. 将羊肉片放在碗里，加入甜面酱、湿淀粉15 克，抓匀上浆。
3. 把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里，调成芡汁。
4. 将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到七成热，下入浆好的羊里脊片，迅速拨散，勿使粘连在一起。
5. 待里脊片变成白色时，连油一起倒在漏勺内沥去油。
6. 将炒锅重置旺火上，放入芝麻油烧热，倒入滑好的里脊片，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀，使里脊片粘满芡汁，再淋上芝麻油10克即成。

食用须知

做羊肉最好搭配清热解腻的蔬菜，以防上火。此外中医理论中羊肉是生发之物， 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用，肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。