内脏景点：揭开日本美味内脏料理的神秘面纱
内脏景点：揭开日本美味内脏料理的神秘面纱
在日本的美食文化中，内脏料理占据着独特的地位。从19世纪末西方文化传入开始，内脏料理逐渐成为日本饮食文化的一部分。如今，无论是烤肉店、居酒屋还是专门的内脏料理店，都能品尝到各种美味的内脏料理。
什么是内脏？
内脏是指动物的内脏肉和特定部位。在日本，牛肉、鸡肉和猪肉的内脏很常见，也有使用内脏制作的料理。一般是搭配烤肉或做成内脏锅。烤肉中能吃到的烤内脏，适合搭啤酒、酸味酒等酒类，因口感独特、软嫩多汁、独具风味而深受人们的喜爱。不仅在烤肉店，居酒屋和专门的内脏店也有提供。19世纪末，随着西方文化的传入，出现鼓励肉食的风俗，逐渐开始在日本盛行吃内脏的饮食文化。后来随着二战后烤肉店的普及，也传到了一般百姓阶层。在日本吃到的内脏新鲜又美味。
种类
内脏的食用方法有很多种。这次介绍代表性的内脏料理。
烤肉
内脏烤肉又称为烤内脏。在日本的烤肉店，烤内脏是人气菜品。脂肪部分肥美多汁，别有风味，一般会在烧烤前用盐和酱汁调味。不同部位的口感也有所不同，这也是烤内脏的特色之一，很多内脏部位吃起来软中带脆，Q弹有嚼劲。
内脏锅
又被称为牛杂锅或猪杂锅。一般是指将牛杂和猪杂（主要是肠和肚）、蔬菜、韭菜、圆白菜、豆腐等一起放入味噌或豉油高汤中炖煮的锅物料理。在寒冷季节尤其受欢迎。
烤鸡肉串
烤鸡肉串中还有烤鸡内脏。就像普通的烤鸡肉串一样，用盐和酱汁调味，然后烤制。有鸡肝、鸡心、鸡胗等，每个部位都有各自独特的味道和口感。
内脏炒荞麦面
使用内脏作为食材的炒荞麦面。内脏的独特风味与蔬菜、面条的味道交织在一起，可以享受到独特的口感和风味。这是日本秋田县横手市、兵库县小野市、鸟取县东部的名物料理。
炒内脏
这是将内脏与蔬菜一起炒，并加入蒜、姜和豉油调味的料理。是很受欢迎的下啤酒小菜。
内脏炒乌龙面
加入内脏作为配料的乌龙面。内脏的味道融入汤中，风味更浓厚。又称内脏乌龙面，是兵库县佐用郡佐用町、冈山县美作中东部地区的名物料理。
内脏的部位
下面说明一下内脏的部位。内脏有很多部位，请选择自己喜欢的部位食用。
肝
牛、猪和鸡的肝脏富含铁和维生素A。烤肉或烤鸡肉串中可以吃到。
心
有牛心、猪心、鸡心，口感有嚼劲，味道浓郁。烤肉、烤鸡肉串、炒内脏或烤内脏等可以吃到。
鸡胗
鸡胃的一部分，口感有韧劲，味道浓郁。烤鸡肉串中可以吃到。
牛大肠
是牛的大肠，其特征是表面纹路。又被称为Tecchan或Shiro。烤肉、内脏炒荞麦面等可以吃到。
牛小肠
牛的小肠富含胶原蛋白。又被称为hoso，在一部分烤肉店点「内脏」会提供牛小肠。内脏锅、烤肉等可以吃到。
牛草肚
是牛的第一个胃瘤胃，口感脆爽有嚼劲、越嚼越香。烤肉等可以吃到。烤肉店提供「牛草肚」和「上牛草肚」，上牛草肚的特点是口感脆爽有嚼劲。
蜂巢肚
牛的第二个胃，因形状类似蜂巢纹路而得名。可以享用内脏的独特风味。烤肉等可以吃到。
牛百叶
牛的第三个胃，口感Q弹。有将牛百叶煮熟后切成薄片，沾辣酱吃的「牛百叶刺身」料理。
皱胃
牛的第四个胃，口感独特，风味浓郁。烤肉等可以吃到。
食用方法
烹调方式不同，食用方法不同。这次介绍代表性内脏料理的食用方法。
- 烤肉
将内脏放在加热的烤具（烤架、炭炉等）上慢慢烘烤。中途将内脏翻面，全部烤熟。烤好后盛在小盘子里，沾着酱汁吃。
- 内脏锅
盛上已加入所有食材的满满一锅，加热内脏锅。等内脏煮好了，蔬菜也熟了，就可以吃了。分装到小盘中即可食用。
- 烤鸡肉串
点串时选盐味或酱汁。上桌后，直接用串吃或用筷子从串上撸下来吃。
- 内脏炒荞麦面
上桌后用筷子或叉子自由品尝吧。
- 炒内脏
上桌后用筷子或叉子自由品尝吧。配白饭一起吃也很美味。
- 内脏炒乌龙面
上桌后用筷子或叉子自由品尝吧。