你爱吃什么鱼，就是什么人

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@小白创作中心

你爱吃什么鱼，就是什么人

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澎湃

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中国人吃鱼，有头有尾，又滋味万千。从水煮、清蒸到油炸、干制，再到鲜美的鱼汤，每一种烹饪方式都蕴含着独特的文化内涵。

翻开字典，一个“鲜”字，鱼是半边天。诵读《孟子》，一句“鱼，我所欲也”，传承了千年。溯回历史，你会发现“渔猎采集”是人类发展的必经阶段，以鱼饱腹的时间甚至远远早于米面。品味美食，不论是高山河谷地、江涛海浪处，还是黄沙大漠里、茫茫雪原上，都少不了鱼的存在。

中国人吃鱼，有头有尾，又滋味万千。从正月花鲈二月刀，三月鳜鱼、四月鲥鱼到七月鳗鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼……物产的丰富让味觉得以延伸。从升迁升学“鱼头宴”到年夜饭上“年年有余”，嫩滑、爽辣，酸香、鲜甜……有多少种滋味，就有多少种鱼的做法。

林清玄曾说——
食物原是如此，人总是选着自己的喜好。这喜好往往与自己的性格和本质十分接近，所以从一个人的食物可以看出他的人格。你喜欢怎样吃鱼，或许就是怎样的人。

水煮：热情似火

大火咕嘟，小火慢炖，水煮是对爱水的鱼最“贴心”的呵护。川渝地区的人们，会将细嫩肥美的河鱼与红艳火爆的辣椒碰撞，在滚滚热油荡起的“红尘”中，汆出阵阵鱼鲜。豆芽、莴笋、芹菜在椒香和辣香中浮沉，四方伸出的长筷比拼着追逐风味的速度。一桌桌食客们吃得撸起袖子、红光满面，爽朗的笑声与酒杯声共奏一曲，周遭都是快乐的空气。

图片｜爱美食的茜宝~

蒸：文火慢煨

在所有烹饪技法中，对“水气”运用的最好的，一定是蒸。当亲柔的水气将鱼暖暖蒸熟，那种口感，让人的舌尖如沐春风。“江上往来人，但爱鲈鱼美”，清蒸鱼里，鲈鱼是一王牌。鲈鱼去腥、改刀，上锅蒸后，便有了嫩、滑、香、鲜的组合风味。轻轻淋油，点缀细丝之翠，更添几分赏心悦目的美。

图片｜天灵灵地灵灵

炸：金衣加身

炸，是用不断攀升的油与火，塑造酥脆与滋味的艺术。完美的炸鱼，外焦酥却不黑，内里却鲜嫩无比。带鱼，就是其中的佼佼者。它如一条闪着银辉的长虹，连通了深海与餐桌的香气传送带。“滋啦滋啦”炸开的油锅，让带鱼金衣加身，香得诱人。切成小段的它，两侧的骨头被炸酥，轻轻顺着边缘一扯，就能去掉一整条。雪白的鱼肉露出，丝丝缕缕，鲜香不绝。口腔就是鲜美的另一片海域，大海的味道全数收入嘴中，滋味实在太美。