绿豆面的做法与营养价值

绿豆面的做法与营养价值

绿豆面是一种传统的中国美食，以其柔韧的口感、嫩绿的色泽和独特的清香而闻名。它不仅美味可口，还富含多种营养成分，具有很高的食用和药用价值。本文将为您详细介绍绿豆面的制作方法、营养价值以及相关知识。

绿豆面的制作方法

制作绿豆面时，首先需要筛去豆类中的泥砂杂物，然后将其磨碎。磨豆时要将磨的进孔填满，使其磨得稍碎。接着，将磨好的豆瓣放入容器中加清水浸泡。浸泡时间根据季节而定：冬天需要浸泡1昼夜，夏天则只需浸泡半日。滗去水时要拣去豆皮。

大米需要用清水浸泡至用手捻压呈粉状且无硬心，然后滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎，与浸泡好的豆瓣和大米混合均匀，再加入适量清水磨成浆。在磨好的浆中加入淀粉调匀。

烹饪时最好使用柴火，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅。然后舀一勺绿豆浆，摊在铁锅中。待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出。将烤好的面皮放在筲箕上，一张张重叠摊晾，最后切成均匀一致的面条。

食用时，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。绿豆面柔中有韧，色泽嫩绿，有豆类和菜汁的清香，营养丰富，物美价廉。

绿豆面的营养价值

绿豆为豆科一年生草本植物，原产于中国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。中国主要产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成熟上市。绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。

绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米 多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。

绿豆面的营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 蛋白质和磷脂：绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

2. 降血脂：绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯 水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病 、心绞痛 。

3. 保护肝脏和肾脏：绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁 中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

4. 抗过敏作用：据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹 等疾病。

5. 抗菌消炎：绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。

绿豆面的适宜人群

绿豆面适合一般人群食用，特别是以下人群：

1. 中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病 患者

2. 绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。

绿豆面的历史渊源

龙舞九洲，传统中国；神奇郭公坪，美味绿豆面。郭公坪绿豆面源于明洪武年间，朱元璋带领八千义军于贵州遵义兵败南逃至麻阳郭公坪，屯兵于川洞寨（现报木山村）。因粮草不够，终日稀饭伴红署度日。刘伯温看在眼里，急在心里，长此以往，怕是难支数日。于是心上一计，将白米，红署，绿豆等粮食磨成汁，以水稀之以期以水充食。岂料，尽管粮食磨成汁，煮出来凝固后依然如故。各将士因饥饿难忍，故将米汁偷出，用盾牌做锅，这时候，奇迹出现了，一张张白白的面皮，便全军将士欣喜若狂。经过千年的沉淀与改进，绿豆面由当年的救命粮演变成了现在当地的一道美食。

绿豆面的其他做法

除了传统的绿豆面制作方法外，绿豆面还可以用来制作其他美食。例如，可以将绿豆面与其他食材搭配制作成馅饼。具体做法如下：

1. 将清水、鸡蛋、盐、发酵粉放一起，搅拌均匀。
2. 加入面粉和绿豆面粉，搅拌均匀（绿豆面粉不能超过面粉的三分之一）。
3. 揉成光滑的面团，静置。
4. 白萝卜洗净（新鲜吧？刚从泥里拔出来滴）。
5. 擦条。
6. 放入少许盐，搅拌均匀，腌渍10分钟，用纱布挤水。
7. 猪肉剁成糜，加入白萝卜，继续剁碎。
8. 加入葱碎、姜末、盐、生抽、胡椒粉、香油、白糖少许。
9. 搅拌均匀，成为馅料。
10. 案板撒面粉，将面团取出，揉成光滑的面团。
11. 揪成合适大小的面剂。
12. 擀成圆皮。
13. 填上馅料，捏合，反过来稍微按压。
14. 平底锅烧热，转小火，放入少许油，将饼放入。
15. 小火，将其烙至两面金黄。

绿豆面不仅是一种美味的传统食品，更承载着丰富的历史文化内涵。它以其独特的制作工艺和营养价值，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。