专家解读：皮蛋的营养价值与食用注意事项

专家解读：皮蛋的营养价值与食用注意事项

皮蛋作为中国传统美食，因其独特的风味深受人们喜爱。但关于皮蛋的营养价值和食用安全性，一直存在不少争议。江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了专业解答。

医生指出，适量食用皮蛋对身体没有明显危害，但过量食用可能带来健康隐患。

1. 重金属问题：皮蛋在制作过程中会使用生石灰和碱性物质，可能导致铅等重金属残留。虽然现代工艺已大幅降低铅含量，但长期大量食用仍可能造成铅中毒，影响神经系统和肾脏功能。

2. 高盐问题：皮蛋属于高盐食品，每100克皮蛋约含600毫克钠。高盐饮食会增加高血压和心血管疾病的风险。根据中国营养学会建议，成人每日钠摄入量应不超过2000毫克。

3. 高胆固醇问题：皮蛋富含蛋白质和脂肪，每100克皮蛋含有13克蛋白质和11克脂肪。但其胆固醇含量较高，约为500毫克。高胆固醇血症患者需控制摄入量。

4. 过敏风险：部分人群可能对皮蛋中的某些成分过敏，食用后可能出现皮疹、胃肠不适等症状，应及时就医。

综上所述，适量食用皮蛋不会对健康造成显著影响，但需注意其潜在风险。建议控制食用频率和数量，特别是对于高胆固醇、高脂血症患者，更应注意适度。