五款经典麻酱蘸料配方，总有一款适合你

五款经典麻酱蘸料配方，总有一款适合你

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什么值得买

1.

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麻酱蘸料作为中国传统饮食文化中不可或缺的一部分，在火锅、烧烤、凉菜等场景中扮演着重要角色。本文精选五款经典麻酱蘸料配方，从传统到创新，总有一款能满足你的味蕾需求。

经典老北京麻酱蘸料

材料：

• 芝麻酱（80%芝麻+20%花生酱）100g
• 韭菜花15g
• 腐乳1块
• 蚝油10g
• 白糖5g
• 香油5ml
• 温水适量

做法：

1. 芝麻酱分次加温水搅拌至浓稠酸奶状；
2. 加入碾碎的腐乳、韭菜花、蚝油调匀；
3. 最后加白糖、香油提鲜增香。

特点：醇厚回甘，适合涮羊肉。

川味麻辣麻酱蘸料

材料：

• 芝麻酱50g
• 红油辣酱30g
• 蒜泥15g
• 花椒粉3g
• 香醋10ml
• 生抽10ml
• 雪碧20ml

做法：

1. 芝麻酱用雪碧稀释（替代水，增加甜感）；
2. 依次加入红油辣酱、蒜泥、花椒粉；
3. 最后用生抽和香醋调整咸酸平衡。

特点：麻香复合，适配麻辣火锅。

海鲜提鲜麻酱蘸料

材料：

• 芝麻酱60g
• 鱼露15ml
• 虾油10ml
• 白芝麻5g
• 姜汁5ml
• 柠檬汁3ml

做法：

1. 芝麻酱用温水调开后加鱼露、虾油；
2. 撒入焙香白芝麻；
3. 临用前调入姜汁和柠檬汁。

特点：鲜味突出，适合鱼虾贝类。

果香创新麻酱蘸料

材料：

• 芝麻酱50g
• 葡萄汁30ml（或苹果醋15ml）
• 蜂蜜10g
• 黄芥末5g
• 香菜末10g

做法：

1. 芝麻酱用葡萄汁稀释；
2. 加入蜂蜜和黄芥末调和甜辣感；
3. 食用前撒新鲜香菜末。

特点：酸甜解腻，适合轻食沙拉。

万能凉拌麻酱蘸料

材料：

• 芝麻酱50g
• 花生碎15g
• 辣椒油10ml
• 蒜水20ml（蒜泥+凉开水）
• 香醋10ml
• 腐乳汁5g

做法：

1. 芝麻酱加蒜水调至顺滑；
2. 混合腐乳汁、香醋；
3. 最后淋辣椒油，撒花生碎。

特点：层次丰富，适配凉菜/冷面。

调制技巧补充

1. 稀释技巧：

• 传统用水调时需分次加冷水（约芝麻酱量的1/3），顺时针搅拌防结块；
• 商用场景可用骨汤替代水提升鲜味。

2. 增稠方案：

• 加花生酱或花生碎增强挂壁性；
• 少量腐乳可自然增稠。

3. 风味调整：

• 嗜辣者加小米椒末和花椒油；
• 减脂版可用无糖酸奶替代部分芝麻酱。