中秋美食全解析：月饼、芋头、鸭肉的营养与健康食用指南
中秋美食全解析：月饼、芋头、鸭肉的营养与健康食用指南
中秋佳节将至，各种传统美食纷纷登场。从月饼到芋头，再到鸭肉，这些节日美食不仅承载着浓厚的文化底蕴，更蕴含着丰富的营养价值。让我们一起来看看这些美食的营养特点，以及如何在享受美味的同时保持健康。
月饼：高脂高糖，适量食用
市售的月饼，按照派系分类主要有苏式和广式两种；按照馅料分则有肉馅月饼、果仁月饼、豆沙/枣泥月饼，当然还有不少新口味。月饼的主要营养素特点以高脂肪、高碳水、不同比例的蛋白质为主。高脂肪、高糖主要体现在饼皮或者是部分类别的馅料中，而蛋白质的比例则完全取决于馅料本身，比如鲜肉月饼、包含蛋黄和果仁的月饼，其蛋白质含量自然明显高于其他月饼，不同的月饼有不同营养素结构。
按照目前较流行的净素月饼（每个约90g）来计算，单个含热量418.50kcal，蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为6.64g、24.14g、31.83g，约相当于一个8岁男童一份早餐的能量推荐量。所以对于月饼而言，日常食用的建议是适量，代替主食而非点心，食用过量就会导致能量摄入显著增加。
芋头：营养丰富，搭配食用
芋头，江浙一带喜欢的是其小的块茎，也就是芋艿，其中“红梗”芋艿口感最好，最受到食客们的喜爱。中秋佳节，江浙一带经典的菜肴就是芋艿烧毛豆，即选择饱满多肉的新鲜嫩毛豆和芋艿一起煮，作为一道佐餐点心，因为旧时芋艿一般都用来代替主食食用。
那么这道传统中秋美食又有什么营养素特点？芋被称为“第五大根茎作物”，富含维生素、膳食纤维、淀粉等营养成分。性为平，味甘、辛，具有健脾补虚、散结解毒的功效。根据成熟度和大小，其营养成分也有相应区别。通常芋艿个头较小，水分较充足，比起芋头，其淀粉含量会少很多。毛豆属于植物性优质蛋白，其蛋白质含量约为13.10g/100g，另含有丰富的胡萝卜素、钙、磷等，能量也是所有植物性食物中含量较高的。两者结合既包含了丰富的植物优质蛋白，又含有碳水化合物，脂肪含量相对较低，尤其适合夏秋交替的时节食用。
食用建议：由于毛豆含有丰富的优质蛋白、芋艿含有丰富的碳水化合物，所以在食用时应注意若芋艿过量食用则应减少主食的摄入，毛豆则可替代一部分的蛋白质食物。
鸭肉：营养丰富，注意搭配
鸭有补虚、除热、调和脏腑，使体内液体循环通畅的功效，江南一带在秋季尤其喜欢食用鸭肉，最典型的就是老鸭汤。食材配料上通常与新鲜的芋艿、笋干搭配。品种选择上通常以草鸭、番鸭、绿头鸭为主，并喜欢养殖2年以上的老鸭。营养素特点上老鸭（草鸭）脂肪含量相对较少，瘦肉部分较多，番鸭、绿头鸭则脂肪相对稍多。鸭属含优质蛋白的动物性食物，加上不同的食材显示出不同的营养素特点，比如：
1）老鸭芋艿汤：含有优质蛋白、适量脂肪、丰富的碳水化合物，因此在进食时应注意食用量。鸭肉含有丰富的优质蛋白，因此一个鸭腿的重量即有可能已经达到了一个儿童一餐所需要的动物蛋白的总量。而芋艿可代替主食，因此推荐主食相应减量以达到营养素的均衡摄入。
2）老鸭笋干（扁尖）汤 ：此汤由笋干替代了芋艿，但需要主义的是笋干必须用清水泡发去除多余的盐分，否则此汤就可能成为高钠食物，导致钠摄入过量。另外同样需要防止能量、脂肪及优质蛋白的摄入过量。
3）当然鸭肉还有其他做法，比如酱鸭腿、八宝葫芦鸭、啤酒鸭，这些烹调方式相对以浓油赤酱为特点，再加上选料多为麻鸭或白条鸭。麻鸭与白条鸭与草鸭等散养鸭不同，养殖技术决定了其鸭肉的脂肪含量要明显高于草鸭。所以烹调制作方式就显得格外重要，不然就会导致动物脂肪摄入大大增加，高于我们营养素的推荐比例。
中秋美食虽多且诱人，但需要结合自身情况，制定合适、科学的进食方案。适当利用替代原则进食才是对身体最有利的，不能“每逢佳节胖三斤”，增加身体和代谢的负担哦！
本文原文来自上海儿童医学中心