致癌物为何要分级？致癌 “雷区” 怎样巧妙避开？专家深度解读！
致癌物为何要分级？致癌 “雷区” 怎样巧妙避开？专家深度解读！
大家都听过“致癌物”这三个字，很多人认为一旦接触到致癌物，人们就会有患癌症的风险。
那么到底什么是致癌物？为什么要分级呢？致癌物分级的数字越大，是代表越危险，还是恰恰相反呢？
今天，就让我们一同来了解致癌物的误解与正解。
致癌物的分级依据
致癌物的致癌性，依照研究证据充分与否，被分成5组。目前致癌物的讨论依据，绝大部分都来自世界卫生组织国际癌症研究中心(WHO IARC)的致癌物列表。
在这个列表中，研究者依据研究数量、严谨度来判定对人体 “致癌确定性”，并将其分成 4 个等级：
一级致癌物
有充分的人体致癌证据，包括石棉、芥子气、γ 射线、烟草(吸或嚼)、二手烟、槟榔、甲醛、柴油引擎废气、太阳灯、紫外线辐射、电焊烟雾、含酒精饮料、加工肉品、所有类型的游离辐射、室外空气污染、煤烟、黄曲霉毒素、消防员(职业暴露)等。
二级 A 类致癌物
人体致癌证据不充分，但动物实验致癌证据充分，且有确切的致癌机制，包括高温油炸释放物质、苯乙烯、红肉、Glyphosate(一种广效型的有机磷除草剂)、DDT、无机铅化合物等。
二级 B 类致癌物
人体致癌性证据不充分，动物实验致癌性也不充分，致癌机制不明确，包括汽油引擎废气、极低频磁场、射频电磁场、芦荟萃取液、铅、腌渍蔬菜、乙苯、乙醛、甲基汞化合物、龙胆紫(紫药水、染色剂)、孔雀绿(染料、淡水水产杀菌剂)等。
三级致癌物定义
致癌证据不足，包括极低频电场、甲苯、氨比西林(盘尼西林之一)、次氯酸盐、己内酰胺(合成尼龙塑料的中间原料)、原油、汞、普拿疼、咖啡因、单宁酸和单宁、龙胆紫(紫药水、染色剂)、孔雀绿(染料、淡水水产杀菌剂)等。
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误解解析
误解一：被列于致癌物列表，并非就一定是对人体致癌物
被列为一级致癌物的项目，毫无疑问会对人体有致癌风险。但二级 A 与二级 B 级致癌物的人体证据都不充分。
二级 A 级虽有动物研究证实，但人类的生理、接触机会、频率都与动物实验有很大差异，所以被列为二级 A 级致癌物对人体的危害，也并非想象中那么大，更别说二级 B 级致癌物是连动物实验证据也不充分，连泡菜、Wifi 也被列在二级 B 致癌物中。
过去也有新闻报道三级致癌物，实际上三级致癌物是无证据将其分类的状态，茶、咖啡因都属于三级致癌物，风险远比一级、二级的致癌风险低得多，更别说四级的定义还是 “高可能为无致癌性”。
误解二：致癌物还需考虑接触量，才能评估致癌风险
IARC 的致癌物列表，仅仅是依据研究判定物质是否具有致癌性。
但即便被列于一级致癌物，对人体是否导致罹患癌症，还是与接触量、摄取量有极大的关系。
以被列于一级致癌物的二手烟为例，我们每天都会吸到二手烟，但我们马上得癌症了吗？其实并不会。但致癌的危险是长期性的，且也与环境、生活、饮食习惯非常有关。
所以当我们每天都处于大量二手烟环境下、长期接触，当然就会大幅提高罹患癌症的风险。
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误解三：天然食材不一定安全？如何面对食品中的致癌物
由于一级致癌物已确立致癌性，而二级 A 级虽人体证据尚不充足，但动物实验证据充足，也确立了致癌机制，所以对于一级和二级 A 级致癌物，自然要更小心一些，减少接触和摄取才对。
不过有些致癌物就是饮食的一部分，如酒精饮料、加工肉类，完全按照列表考量，我们是不是就不能喝酒、不吃加工肉品了呢？但如同前述，致癌物列表仅是根据研究的致癌确定性，而未考虑到摄取量。
所以，针对食物中既有的一级或二级 A 级致癌物，我们减少摄取量，尽量减少风险；而对于二级 B 级以下的物质，这些食物和物质致癌风险低，若能减少是好事，但不要过度恐慌。
减少加工食品之外，也要注意天然食材不见得一定安全。以一级致癌物黄曲霉毒素来看，常见易受黄曲霉毒素污染的食材包括花生及其制品，如花生粉、花生酱等，以及其他五谷杂粮、坚果类、豆类、奶类、南北干货类、腌渍类、罐头食品、地瓜粉、面粉及咖啡豆等食材，甚至中药材等，若没有真空包装或开封后没放入冰箱保存封好、并且存放过久的话，都难逃黄曲霉毒素污染。
面对致癌物的正确态度
恶意添加防不胜防，尽量避免但不必过度恐慌。合法食品添加物具有安全性评估，因此使用合法合规的食品添加物，其致癌风险非常的低。
过去大多是使用非法添加物，如苏丹红事件，但这类事件防不胜防，需要依赖业者的良心与政府把关，杜绝添加违法添加物。
在消费者方面，许多新闻报道的致癌物是二级 A 等以下等级，甚至是未有确切证据而分类的三级致癌物，再加上添加量和摄取量、摄取率，这些非法添加物不会产生严重、立即的危害，所以消费者避免继续摄取就好，改用可自证清白的厂商即可，但不用特别恐慌。
正确认识致癌物，不盲目恐慌，合理调整生活方式与饮食习惯，有助于降低癌症风险，守护自身健康。
