金凤扒鸡：百年传承的石家庄美食名片

金凤扒鸡：百年传承的石家庄美食名片

金凤扒鸡是与德州扒鸡齐名的石家庄特色小吃，其制作工艺传承百年，以选料考究、造型独特、风味醇厚而著称。从活鸡选材到清真屠宰，从百年老汤到精细烹饪，每一道工序都凝聚着匠人的心血与智慧。

金凤扒鸡最早始于1908年，以河北马家的最为正宗。扒鸡风味独特，色泽金黄，味道纯正，香味扑鼻。

金凤扒鸡特点

1. 选料考究：一律选用活鸡，多精选一年龄的散养柴鸡，以公鸡为主，从不外购加工过的半成品。

2. 严格屠宰：马家卤鸡所用活鸡，出栏后和宰杀前均有动检部门严格检查，合格的活鸡严格按伊斯兰教规，全部由清真寺掌教掌刀屠宰，然后退毛开膛，除去内脏洗净控水。

3. 造型独特：将白斩鸡一翅插入口腔，脖颈弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。

4. 百年老汤：汤是制作卤鸡的关键和核心技术，汤的配方世代传承已为百年老汤，即使在动乱年代也不舍弃，而是用黄腊封存深埋，因而汤中胶质氨基酸、芳香类物质十分丰富。每次卤煮新鸡，都要更换新料，添加丁香、砂仁、肉蔻、白芷等20余种名贵佐料，配以碘盐及花椒大料、小茴香等调味品，根据鸡龄掌控火候。每次煮过之后都将老汤沉淀过滤，去除杂质，保持汤鲜味美。

5. 金凤扒鸡秀色可餐：煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮、油香扑鼻、清爽持久，味道纯厚鲜嫩可口；鸡型美观，油光平展，不破皮，不脱骨，不腻口，久食不大厌，老幼皆喜。

本文原文来自中国新闻网