冬令进补全攻略：姜母鸭、羊肉炉及6大补汤的食用指南

冬令进补全攻略：姜母鸭、羊肉炉及6大补汤的食用指南

随着天气越来越冷，冬令进补的时节即将到来。对于平时容易手脚冰冷的人来说，如何科学地进行进补是一个值得探讨的话题。本文将为您详细介绍6种冬季常见补品的功效与适用人群，并提供健康食谱和进补原则，帮助您在享受美味的同时保持身体健康。

一、冬天好冷！营养师推荐冬令进补，6大补汤有哪些？

“冬天进补，开春打老虎”，这句俗语说明了冬天进补的重要性。冬，乃有终止的意思，是万物潜藏、草木凋零之际，此时正应调养生息、养精蓄锐，因此渐渐演变成冬天吃补的习俗。

适合冬令进补的族群如下：

• 手脚冰冷
• 排便软散
• 经常疲倦
• 天冷易咳

这些族群，营养师特别推荐冬天可以多吃补汤。那么，究竟该如何吃补呢？营养师提醒冬天进补，一个月最多一次即可，过度频繁滋补，可能导致口乾舌燥、火气上身，因此不宜多吃。营养师推荐的6大冬天补品如下：

补汤推荐1. 麻油鸡

麻油鸡是透过麻油、老姜、鸡肉，彼此相互调和的补品，具有益气补血、养颜暖身的功效。

• 热量：每份麻油鸡的热量约为450kcal。（参考：安永鲜物）
• 适合族群：适合手脚冰冷、易疲倦的冷性体质者，因姜具有暖身和促进血液循环的功效。
• 禁忌：体质偏热、容易上火的人不宜多食，以免造成不适。

进补推荐2. 薑母鸭

薑母鴨富含蛋白質，也有鐵質、維生素B群，及大量的薑辣素，其鴨肉雖然屬於涼性食材，但因與驅散寒氣的老薑同時滋補，因此具有調和陰陽、補而不燥的功效，能夠幫助改善寒性體質，增強免疫力。

• 热量：每份薑母鴨的热量约为657kcal。（参考：雅方）
• 适合族群：适合容易感冒、免疫力较差者食用。
• 禁忌：容易感到口乾、口苦等体质燥热者，应避免食用。

进补推荐3. 羊肉炉

羊肉炉富含蛋白质、锌、菸鹼素与维生素B12。羊肉性温，具有补虚壮阳、滋补气血之功效，相当适合立冬之時補充營養。

• 热量：每份羊肉炉的热量约为724kcal。（参考：雅方）
• 适合族群：适合手脚冰冷、体质虚弱的族群补充。
• 禁忌：平时容易口乾舌燥、火气大者不宜食用。

进补推荐4. 蒜头鸡腿汤

蒜头鸡腿汤，富含蛋白质、硫、锌，及大量的大蒜素。具有抗氧化、提升免疫力的功效，同时亦能帮助散寒解毒，与温性的鸡肉一同食补，能够帮助健康维持。

• 热量：每份蒜头鸡腿汤的热量约为345kcal。（参考：雲嶺鮮雞）
• 适合族群：适合容易感冒、免疫力低下的族群补充。
• 禁忌：蒜头鸡腿汤属于温和的进补食物，并无特定的禁忌族群。

进补推荐5. 薑丝鳝鱼片汤

薑丝鱼片汤，富含蛋白质、Omega-3多元不饱和脂肪酸，及大量的薑辣素。生薑具有发汗解表、温肺止咳的功效，与性温味甘的鳝鱼一同料理，可以打造出清淡无负担的冬令进补食物。

• 热量：每份薑丝鳝鱼片汤的热量约为125kcal。（参考：安永鲜物）
• 适合族群：适合容易受寒、上呼吸道不适者补充。
• 禁忌：鱼类过敏者应避免食用。

进补推荐6. 十全大补汤

十全大补汤，一般是指含有当归、川芎、白芍、熟地、人参、白朮、茯苓、甘草、黄耆、肉桂的综合补品，富含维生素、矿物质，及大量的黄酮类营养。具有温阳御寒、补气补血之功效。

• 热量：每份十全大补汤（含食材）的热量约为162kcal。（参考：崇华齐）
• 适合族群：适合经常感到疲累、四肢冰冷者补充。
• 禁忌：热性体质、湿性体质者，不建议补充食用。

二、冬天进补3大原则，提升免疫力

以下列出冬天进补3大原则，帮助适度滋补、提升免疫力，避免补过头而增加身体负担的风险。

冬天进补原则1. 选择温热性食物

温热性食物具有温经、助阳、活血、通络、散寒的功效，适合作为冬天进补的食材有：大蒜、姜、鸡肉、鳝鱼、羊肉等等。

冬天进补原则2. 视为正餐摄取

许多人会将补汤当作点心、宵夜，导致热量摄取过多，而有体脂增加的风险。营养师建议，补汤应视为正餐摄取，并在同一餐中食用淀粉、蔬菜，增加饱足感，帮助消化，方能有效提升免疫力。

冬天进补原则3. 避免甜食与高脂食物

冬天进补并非依靠高热量食物保暖，而是藉由食材本身的温热特性，帮助改善虚寒体质。因此，我们应该避免食用过多的甜食、炸物，以及冬天的补汤汤头，其蕴藏丰富的油脂，每餐应以1碗补汤为限，才不会补得其反，对身体造成伤害。

三、营养师食谱：健康麻油鸡食谱做法

麻油鸡是本文6大补品中，热量最高者，为了在吃补时，尽可能减轻身体的负担，以下提供营养师自製麻油鸡的小秘訣，帮助健康維持。以下介紹傳統正宗麻油雞的食譜作法：

（一）传统正宗麻油鸡做法步骤

1. 冷锅倒入黑麻油，铺上薑片小火乾煸，炒至薑片邊緣微焦彎曲
2. 加入雞肉，雞皮朝下煎至表面微熟
3. 添加米酒，盖过鸡肉煮到滚
4. 待鸡肉全熟后，以盐巴调味即可

（二）健康做麻油鸡小秘訣

我们可以将鸡皮朝下，煎至出油后拿起，再利用鸡油乾煸薑片，並且在最後起鍋前，淋上少許麻油鸡的靈魂「黑麻油」，即可保留香味，同时减少热量摄取。

四、营养师食谱：健康薑母鸭食谱做法

薑母鸭属于高热量食物，若是在烹煮期间，有额外添加火锅料，则热量更是惊人。以下介绍薑母鸭、薑母鸭沾醬的食谱作法：

（一）薑母鸭电锅做法步骤

1. 将鸭肉用滚水汆燙后，瀝乾水分
2. 将老薑放入麻油中，用小火煸至水分收乾
3. 放入鸭肉炒至表面出现微焦金黄色
4. 将当归、川穹、黄耆、枸杞等等，与冰糖、米酒、鸭肉一同放入电锅燉熟即可

（二）薑母鸭沾醬做法步驟

1. 准备豆腐乳
2. 根据自己的喜好，添加辣豆瓣醬、味醂、醬油膏混合均匀即可

（三）健康做薑母鸭小秘訣

与其在薑母鸭中加入各式青菜，我们应在电锅燉煮薑母鸭期间，额外使用清蒸、水煮、火烤的方式，准备蔬菜佳餚。在品嚐薑母鸭时，与白饭、蔬菜一同享用，将薑母鸭视为其中一道菜，而非唯一一道菜，即可有效控制热量摄取。

五、营养师食谱：健康羊肉炉食谱做法

以下介绍羊肉炉的食谱作法：

（一）羊肉炉做法步骤

1. 将川芎、枸杞、当归等中药材，浸泡于米酒当中
2. 将羊肉稍微煎过，再切成小块，使用滚水汆燙
3. 热油锅爆香薑片，将羊肉瀝乾水分后加入锅中拌炒
4. 将米酒与中药材倒入锅中，持续燉煮至羊肉熟透即可

（二）健康做羊肉炉小秘訣

建议选择较少油脂的羊肉部位，如肩肉或里脊，能减少油膩感，同时保持肉质嫩滑。此外，建议大家DIY羊肉炉时，与其到costco或全联买羊肉炉调理包，不如自己到中药行抓药膳包，无论是在肉质、油脂方面都能更好地掌控，消除过多热量摄取的疑虑。

六、冬天进补4大禁忌族群

营养师参考《耕莘医院中醫科》指出，4大族群不适合冬天进补，若坚持滋补可能造成健康危害，应格外注意。

1. 罹患心血管疾病族群

心血管疾病，如：高血压、高胆固醇患者，不适合使用动物内脏（如：鸡心、腰子）进补，以免导致身体状况恶化。

2. 急性感冒族群

急性感冒，如：发烧、咽喉痛、流鼻涕不應进补，可能会有加重病情的风险，建议优先就診，并以医师开立的药物为主要治疗手段。

3. 肠胃虚弱族群

肠胃虚弱，如：容易腹胀、頻繁腹泻，若冬天进补可能加重腹部不适。如有进补需求，建议与中医师咨询，进行客制化配方设计，避免自行补充。

4. 痛风患者

痛风患者应避免大鱼大肉、高油脂食物、肉汤的摄取，有鉴于冬令进补经常出现痛风患者禁忌食材，若患者有食补需求，建议咨询营养师设计客制化菜单。

七、冬天进补常見問題Q&A

Q1. 冬天进补多久吃一次？

营养师建议，冬天进补一个月至多一次即可，过度频繁滋补，可能导致口乾舌燥、火气上身。

Q2. 冬天进补最佳时间为何？

《彰化医院中醫科》指出，冬天进补的最佳时间是“立冬以后、立春以前”，方能达到养精蓄锐的功效，为新的一年做好准备。