辣椒面和辣椒粉一样吗？辣椒面的做法及吃法分享

辣椒面和辣椒粉一样吗？辣椒面的做法及吃法分享

辣椒面简介

辣椒面是由干辣椒制成的香料，因为碾成粉末状，也常称为辣椒粉。此外，不同地方的辣椒面，会加入熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等其他的配料，味道更香。每100克辣椒面所含有的热量大约为370大卡，属于高热量食物。

辣椒面和辣椒粉的区别

严格意义来讲，辣椒面和辣椒粉之间没有区别，它们是同一种食材，只是在不同的地区人们对他们的叫法不同。

粗辣椒面和细辣椒面的区别

• 原材料不同：粗辣椒面颗粒大，其中伴有白色的辣椒籽；细辣椒面颗粒很小，没有辣椒籽。
• 颜色不同：粗辣椒整体颜色较淡一点；细辣椒面整体颜色更暗红。
• 用途不同：粗辣椒面适合用于烧烤、调制干碟时使用；细辣椒面适用于家常炒菜或者凉拌菜。
• 价格不同：粗辣椒面相对要便宜；细辣椒面相对会贵一些。

辣椒面的使用注意事项

辣椒面进眼睛里怎么办

辣椒面进眼睛里应该立即用自来水冲洗，千万不能揉眼睛。冲洗后还可以就医以确保安全。

手被辣椒粉辣到了怎么办

可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。还可用少量食醋或白醋洗手或者将茶叶放在手中揉一揉等。

辣椒面的功效与作用及禁忌

辣椒面的功效与作用

• 增进食欲：辣椒面对于味蕾有良好的刺激作用，对于食欲不振的人如果适当食用辣椒面，通过刺激味蕾会有很好的增进食欲的作用。
• 温中散寒：辣椒面性味辛、热，对于胃寒所导致的腹痛、腹胀，宫寒所导致的月经不调、痛经的人，如果适当食用辣椒面有很好的温中散寒的作用。
• 下气消食：对于消化不良所导致的腹痛、腹胀的人，如果适当食用辣椒面有很好的下气消食的作用。

辣椒粉的禁忌

辣椒粉不能食用过量，过多的辣椒粉素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。辣椒粉不能长期多吃，长期大量食用辣椒粉，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、眩晕，甚至呕血、便秘、尿血、衄血、血压升高或下降。

哪些人不能吃辣椒粉

• 甲亢患者：食用辣椒粉后会使心跳加快，加重症状。
• 肾炎患者：辛辣对肾脏有刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。
• 心脑血管、高血压、慢性气管炎、肺心病、肺结核患者：辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，这类人群吃辣椒粉是容易对健康造成影响的，应该避免吃辣椒粉。
• 慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者：辣椒素的刺激，容易影响这类人的肠胃健康。
• 慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎患者：辣椒粉素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，对这里人有不好的影响。
• 痔疮患者：辣椒粉的刺激性，可能会进一步加重痔疮，另外辣椒粉又可加重便秘，使痔疮变重。
• 火热病症忌食：由于辣椒粉的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症也应慎食。

辣椒面的制作方法及配料

辣椒面的配料

干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化。

辣椒面的做法

1. 将干辣椒清理干净。
2. 烘干辣椒。
3. 将辣椒剪成段。
4. 剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角一起炒香。
5. 炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。

辣椒面的挑选技巧

看颜色

熟透的辣椒做成的辣椒面呈现暗红色。如辣椒面鲜红色，用手指搓几下，看是否有掺杂红色添加剂。

闻气味

优质的辣椒面会有一种呛鼻的辛辣味道，如果闻出的味道浅淡，则辣椒面质量不高。

摸手感

辣椒面虽然是颗粒状的，但整体的触感是绵软的，类似于面粉般。

看干湿

辣椒面摸起来比较干，质量比较好，也便于储存，如潮湿容易发霉，建议不要购买。

看用途

做辣椒油，首选粉末状辣椒面；做菜用，首选颗粒明显辣椒粉。

认准商标

如果想要买包装好的辣椒面，请认准QS——“企业食品生产许可”标识。

辣椒面的食用方法

干辣椒怎么做辣椒面

1. 市场买来的干辣椒，用洗干净的清洁布擦干净，有辣椒头的挑出来。
2. 把油倒入锅里，再把干辣椒放进锅里炒。小火抄到油热了，干辣椒就可以出锅了。
3. 炒好的干辣椒冷却，再用蒜捣子，给它捣成辣椒面。

辣椒面怎么做辣椒油

1. 辣椒面取适量放入碗里，喜欢有花椒味的还可以放点花椒面在里面，再放一点盐，搅拌均匀。
2. 锅里放小半碗油烧热后再凉一会，不可以太热容易把辣椒面烫糊。
3. 把热油倒入辣椒面里面，马上搅拌均匀。
4. 一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了，凉了以后可以装在干净的瓶子里存放。

干辣椒酱的做法

1. 把干辣椒放锅里烘一下，拿出用蒜臼捣碎。
2. 剥蒜，洗净，切碎。
3. 在锅中倒入少许油，6成热时，将蒜放入锅中，放盐，煸炒至金黄色，倒入捣碎的干辣椒中。
4. 热油倒入辣椒中后，再倒入几滴香油，搅拌均匀。
5. 这样，又香又辣的干辣椒酱就制作好了！

正宗油泼辣子的秘方

1. 把花生和芝麻撵成碎末备用。
2. 锅中倒入菜籽油烧到280至300度，冒烟时关火。
3. 油温降到180度时放入粗辣椒面，不停搅拌。
4. 油温降到150度时放入香辛料搅拌均匀并放入细辣椒面。
5. 锅中加醋，进行二次反应。
6. 倒入花生碎和芝麻碎，搅拌均匀，油泼辣子就做好了。

辣椒面的保存方法

辣椒粉可以保存多久

辣椒粉特别容易生虫子，如果把密封在塑料袋的辣椒面放在冰箱冷藏箱内，可以保存将近一年的时间。

辣椒面怎么保存

1. 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨，还能延长保质期。
2. 在将辣椒面放冰箱之前一定要密封起来，以免受潮霉变。
3. 用密封的玻璃瓶或者是盒子、纸袋装好后保存，最好放冰箱冷藏。