舒芙蕾与舒芙蕾厚松饼大解析：从历史渊源到制作方法

舒芙蕾与舒芙蕾厚松饼大解析：从历史渊源到制作方法

舒芙蕾是一种源自法国的经典甜点，而近年来在中国各大甜品店和咖啡厅走红的"舒芙蕾"，其实是一种日式改良版的"舒芙蕾厚松饼"。本文将为你详细解析这两种甜点的差异、制作方法，并推荐几家值得一试的店铺。

舒芙蕾的由来

很多人都以为舒芙蕾是来自日本，其实不然，舒芙蕾是“法国的经经典甜点”之一。在法语中，Soufflé有“鼓起来的、膨胀的”的意思，这形容了它轻盈蓬松的特性。

有一种说法是，最早的舒芙蕾是由法国著名大厨Marie-Antoine Carême所创，于1815年发布在他的著作《巴黎皇家厨师》中，灵感源于新型态的烤箱，因对流，使得面糊受热均匀并膨胀上升。

另一种说法是，舒芙蕾的发明与当时欧洲上流社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气有关。当时的皇家贵族天天举办宴会，每场宴会也都准备几十道菜，多到吃都吃不完；宴会结束后，饱嗝声此起彼落，甜点也因此吃不下，而贫困百姓成天在田地里劳作，只有面包吃，还经常吃不饱。为了提高甜点的食用率、改变这种恶习，厨师们利用了无色、无味、无重量的蛋白做出这道甜点，以避免大家吃得过饱。同时，也利用舒芙蕾经过空气接触后会逐渐消泡、缩小，从优雅完美变的一败涂地的特质来讽刺这个时代的“过度膨胀而虚无的物质主义”。

舒芙蕾与舒芙蕾厚松饼的差异

有些人或许有些疑惑，近年甜点店、咖啡厅的风云人物“舒芙蕾”跟上面介绍的法国经典甜点“舒芙蕾”是一样的吗？其实不是。咖啡厅、甜点店常见的舒芙蕾是属于“舒芙蕾厚松饼”，又称为“日式舒芙蕾松饼”，虽然名称与传统舒芙蕾极为相似，但在外观、做法及口感上有许多不同之处。以下帮大家整理出比较表：

如何制作舒芙蕾？舒芙蕾食谱看这边

这除了帮大家解惑传统与新型舒芙蕾的不同之处，也来介绍较好上手的舒芙蕾做法，简单的步骤、不用烤箱让你在家也能制作出美味的舒芙蕾～

制作舒芙蕾的器具

制作舒芙蕾的材料

制作舒芙蕾的步骤

1. 蛋黄与蛋白分别放入干燥无油的钢盆中
2. 将10克细砂糖、蛋黄与牛奶拌匀，并倒入过筛后的面粉，并搅拌均匀
3. 将剩下的细砂糖分成三等份，依序加入蛋白中打发（打发至硬性发泡期）
4. 将打发后的蛋白霜分次加入蛋黄的盆中拌匀，放入挤花袋
5. 平底锅抹上少许的油，挤上面糊，在锅边倒入一小匙水（不能碰到面糊），盖上锅盖小火闷煎约5分钟
6. 开盖再补上少许面糊增高，继续闷煎3分钟
7. 将面团翻面，闷煎5分钟左右，感觉熟透后即可起锅
8. 可以加上自己喜欢的佐料就完成了！

舒芙蕾、舒芙蕾厚松饼相关问题看这边

Q1. 制作舒芙蕾、舒芙蕾厚松饼要用什么面粉？

通常使用低筋面粉，因为低筋面粉蛋白质含量较低，较能与打发好的蛋白相互结合，以做出轻盈蓬松的口感。

Q2. 舒芙蕾厚松饼的保存方式？

舒芙蕾厚松饼最好是趁热食用，因为它的口感最柔软、蓬松，且容易快速变干或失去原本的弹性。如果需要保存的话可以自然冷却后，用保鲜膜或夹链袋封住，以免水分流失，并放入冷藏。（贴心提醒：冷藏时间最好不要超过2天，以免错过美味的时机）

Q3. 什么是硬性发泡期？

蛋白打发分四个阶段，其中“硬性发泡期”是第三阶段，此阶段的泡沫较细小且有光泽，挑起泡沫时，尖端形状不会晃动，倒置不弯曲。

Q4. 舒芙蕾厚松饼推荐店家有哪些？

在这里也提供甜点爱好者一些口袋名单，有空不妨去尝尝吧！

1. 左手呼吸舒芙蕾专卖店

• 营业时间：12：00～18：30
• 地址：台北市中山区林森北路487号1号楼212室

2. 王子神谷日式厚松饼舒芙蕾－台中一中店

• 营业时间：13：00～21：30
• 地址：台中市北区一中街6号

3. 宇作茶屋

• 营业时间：11：00～18：00
• 地址：台南市中西区新美街72号

4. 鱼&吉

• 营业时间：11：30～18：00
• 地址：高雄市新兴区中正三路44之1号

5. 巴黎小餐馆-Coffee Cafe'咖啡珈琲

• 营业时间：10：00～21：00
• 地址：台南市中西区永福路二段146号2楼