潮汕特色：蟛蜞的醉腌技艺

潮汕特色：蟛蜞的醉腌技艺

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https://zhidao.baidu.com/question/1059110677692221419.html

潮州汕头的居民偏爱用盐和酱油的独特方法来腌制海鲜，虽然蟛蜞个头小，肉质稀少，但其独特的风味令人难以忘怀。腌制的最佳选择是醉蟛蜞，其过程简单而讲究。

首先，挑选鲜活的蟛蜞，用刷子仔细清洗干净，然后用凉开水冲洗，放置于有盖容器中。接下来，倒入足量的红星二锅头，让蟛蜞完全浸没，加入适量糖、盐以及生姜丝，盖上盖子，开始醉泡过程。每隔一小时，需翻动一次，确保每只蟛蜞都能充分腌制并杀菌入味。大约等待7-8小时后，将酒沥掉，再加入葱、姜以及少许优质的鲜酱油，撒上胡椒粉，搅拌均匀，即可享受这道鲜美的佳肴。虽然生吃，但经过高度酒的醉制，细菌已被消除，肉质也去除了生腥，无论是下酒还是佐餐，都是绝佳的搭配。

这种方法并非仅限于蟛蜞，同样适用于各种新鲜海鲜，如醉蟹、醉虾、醉泥螺、醉蛤蜊和醉鱼等。然而，关键在于原料的新鲜度，过大或不新鲜的海鲜无法充分腌制，且所有器具在使用前务必消毒，以保证食品安全。

扩展资料

蟛蜞是淡水产小型蟹类。又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽2-3厘米。

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