摩卡壶适合煮什么咖啡豆？三款酸度不同咖啡豆的冲煮实验

摩卡壶适合煮什么咖啡豆？三款酸度不同咖啡豆的冲煮实验

摩卡壶是许多咖啡爱好者喜爱的咖啡冲煮设备，但面对琳琅满目的咖啡豆，如何选择适合摩卡壶的豆子却让不少人犯难。本文通过实验对比了三款酸度不同的咖啡豆在摩卡壶中的表现，旨在为咖啡爱好者提供实用的选豆指南。

有一些玩摩卡壶的朋友喜欢问前街“这款咖啡豆可以做摩卡壶咖啡吗？”“那款咖啡豆用摩卡壶做出来好喝吗？”然后挑选的都是风味描述带有酸味（水果）的咖啡豆来询问。对此，前街就来把这类咖啡豆都煮一遍，看看摩卡壶的表现怎么样。

带酸味的咖啡豆实在是太多了，全部都煮一遍不太现实，所以前街在这一堆咖啡豆中选取几个酸度程度不一样的咖啡豆作为代表进行冲煮。分别为埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆、哥斯达黎加的莫扎特咖啡豆与巴布亚新几内亚的天堂鸟咖啡豆。

而导致咖啡豆酸度的一个主要影响因素就是烘焙程度。为了方便大家理解，前街就用浅度、中浅度、中度来区分（实际上没有那么简单）。

三者中耶加雪菲果丁丁的烘焙程度最浅，表现出的是柑橘、花香、绿茶等清新明亮的酸味，次之是莫扎特咖啡豆，表现出莓果、葡萄、发酵香等甜水果味，三者最深的是天堂鸟咖啡豆，表现出焦糖、可可、杏桃、山楂等微果酸味。

煮摩卡壶咖啡的步骤以及参数前街在之前的文章以及有详细的介绍，这里就简单地说一下参数，摩卡壶的粉量与水量是按壶的大小而定的。前街使用的是比乐蒂经典壶3人份的，装水量为150ml，粉量18g。咖啡研磨度为细粉末状（比意式咖啡机的稍粗一些），可以用EK43s的0.5刻度作为参考。

填粉的方式前街建议使用直接填粉，无需压粉。把粉槽填满（注意四周的缝隙），然后堆起一个小山状，处于蓬松状态，然后直接把上壶垂直按上扭紧即可，这样萃取后的粉饼也是结实的，不会散掉。

煮完的摩卡壶咖啡前街会分成两份，其中一份原液品尝，另外一份加入冰水制作成冰美式，因为据前街了解，有不少朋友喜欢用摩卡壶煮出来的咖啡作为“浓缩咖啡”，加入水后变成美式咖啡饮用。

先看看三组咖啡的冲煮情况，耶加雪菲虽然咖啡豆烘焙浅，但是摩卡壶参数得当依然能压出油脂，不过这层油脂比较薄，基本30秒左右就消散了。

莫扎特咖啡豆煮出来的油脂比耶加雪菲要丰富一些，不过也是“半斤八两”

天堂鸟咖啡豆煮出来的油脂就肉眼可见的丰富。

接下来是品尝这三款咖啡豆用摩卡壶煮出来的表现。

耶加雪菲

原液：酸味比较尖锐刺激，有些涩，难以下咽。

冰美式：单纯的酸一路到底，像一杯酸水。

莫扎特

原液：发酵感、同样酸味比较刺激，难以下咽。

冰美式：经过稀释后，味道柔和许多，可以尝到活泼的莓果酸，有一些发酵酒香。韵味像巧克力的苦甘感。

天堂鸟

原液：唯一能整杯喝完的原液，如果是比较明显厚实的果酸感，中后段是巧克力焦糖的苦调。像是低浓度版的espresso。

冰美式：非常明亮的果酸味，带有一些焦糖的风味，整杯咖啡没有丝毫的苦味，在酸度上比莫扎特那杯还要明显。

下面前街总结了几条结论，大家可以参考一下。

1、风味描述上有“柠檬”、“柑橘”这类看起来就很酸的咖啡豆不适合用来做摩卡壶咖啡。

2、选择一些带有偏甜类的水果描述的咖啡豆（中浅烘焙）用来做摩卡壶会有不一样的表现。摩卡壶煮带有酸味的咖啡豆，适合加入一些水或冰块稀释一下，这样风味表现会更好。

3、可以选择一些风味表现力强的咖啡豆煮摩卡壶，比如前街选择的莫扎特咖啡豆，这样做出来的摩卡壶咖啡风味香气比较强烈，容易入口。