食用油的种类、营养价值与健康使用指南
食用油的种类、营养价值与健康使用指南
认识食用油及健康使用
站在超市面对琳琅满目的各类食用油时，你是否曾犹豫该选择哪一种？既要美味又要健康，究竟哪一种才是最佳选择？从了解食用油的制造知识开始，掌握最新的食用油新知。
目前文明国家将食用油按照制造方式分为四类：
等级较差的油制造方式
如精制棕榈油、精制椰子油、马加琳、人造奶油（又称氢化油）等。这类油品的处理方式包括脱酸、脱臭、漂白，以及多重加热加工处理。这些处理方式会逐渐破坏原料的本性。长期食用这类油品会影响人体新陈代谢，破坏身体器官，医学研究表明心脑血管疾病会提前10年发生。中等油精制油（普通油）
如沙拉油、玉米油、葵花油及中等级橄榄油等。这类油仅经过食品工业处理，对原料的破坏率较下等油低。优点是取油率高，制程较快速，适合需求量大的精制型油品。但缺点是生病的人不能吃，因此流行一句“低油、低糖、低盐，甚至到最后一句是无油、无糖、无盐”。现代预防医学的观点：平时就需吃好油，不要等到生病了，才来吃好油（冷压油，或冷压催芽油）。上等油
如冷压芝麻油、冷压花生油、冷压亚麻仁油、低温压榨苦茶油等。这类油选取新鲜原料并采用原始自然方法压榨（冷压），不产生高温，才能保留原料的营养。冷压制作的产品在色泽、气味及口味上都是被肯定接受的，摄取有益人体健康。特优等油
如已催芽冷压芝麻油等。这类油不但采用上等油的制作方式保留芝麻原有的营养，还将新鲜芝麻经催芽的转换。这种油品，不但保留原始的原料精华，于催芽过程中激发原料的能量。因此，食用油不再只是食用油，而是提升为双重加倍的营养补充品。是目前所知最好的特优等食用油。
食用油对人体营养有什么关系？
- 热能：一克油产生9大卡热能，每人每天以不超过40克（约3汤匙）的量，提供身体所需热能的五分之一，约360大卡热能的消耗；体重每公斤消耗30卡，以平均体重60公斤，需1800卡，食用油提供1/5，其余由其他食物供给。
脂肪酸与胆固醇对人体的影响
胆固醇为人身体必须之元素，但因人身体能自行合成，以目前一般多已营养过剩，不必再外来摄取；如胆固醇过高，应注意饮食，三餐采用不饱和脂肪酸较高之食用油，并增加运动量。
诚挚建议您：
- 选择诚实品牌
- 产品内容、制造及有效日期清楚标示
- 视觉判断 将油罐放在亮灯下透视，油罐内无浮物、罐底亦无沉淀。如有以上情况表示产品过滤不完全，长期食用会身体造成伤害。
- 嗅觉判断 无油耗味、无烧焦味
现代健康烹饪食用油
- 不加热至冒烟，因为当开始发烟即是开始劣化。
- 勿重复使用，一冷一热容易变质
- 油炸次数不超过3次，并用较耐高温的油来炸。
- 不要让食物烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
如何保存食用油？
- 使用后应栓紧或将瓶盖盖好，避免空气接触，产生氧化。
- 避免放置于阳光直射或炉边，过热容易变质。应存或置放于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。
- 使用过的油不可再倒入原油瓶中，因为用过的油经与空气接触已氧化，其分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。