醋浇羊肉：山西传统名菜的制作方法

醋浇羊肉：山西传统名菜的制作方法

醋浇羊肉是山西传统名菜，以其独特的酸爽口感和去膻增香的特点而闻名。这道菜以醋作为灵魂调料，搭配羊肉、红胡萝卜和山药等食材，经过焯水、炒煮、蒸制等多道工序精心烹制而成。下面将详细介绍醋浇羊肉的制作方法。

原料

• 羊后腿肉：1斤
• 红胡萝卜：1根
• 长山药：1小根

配料

• 葱姜
• 香菜
• 白芷
• 干辣椒

调料

• 盐
• 鸡粉
• 胡椒粉
• 料酒/白酒
• 醋
• 老抽

做法

1. 切块

• （1）大块羊肉先切成条状；
• （2）红胡萝卜和长山药都切成菱形片；
• （3）葱和姜切大片煮&蒸肉用，葱白和香菜切丁撒入汤里。

2. 焯水

• 将切成条状的羊肉凉水下锅，熬开，撇去浮沫，时间持续约5分钟，捞出控水。

3. 炒&煮

• 少许油将葱姜大片煸香，把羊肉放入，两个面都煎一下后加水，放干辣椒，白芷，加底味，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒/白酒，盖上盖子开始煮，约半小时，筷子可以插入时，捞出控水冷却（可放冰箱冷藏室加速冷却）。

4. 蒸

• 待羊肉完全凉下来后顶刀切片，放入盘子，上面码放大姜片，上火蒸十分钟以上，直至软嫩。

5. 沸水

• 锅开后先放入长山药片，稍煮1，2分钟后放入胡萝卜片，再煮约1分钟，捞出控水。

6. 调醋浇汁

• （1）将煮羊肉的原汤中的料头挑出，把长山药和胡萝卜片放入，熬开，撇去浮沫；
• （2）加入糖，盐，胡椒粉（量大），尝味，应该是有一点点辣味就可以了；一点儿老抽上色，加醋，量要大，也可根据自己的口味适量放，尝味。
• （3）把蒸好的羊肉倒入汤中，稍煮，盛入汤盆中，撒上葱花和香菜，鲜香酸爽的醋浇羊肉就完成了。