日式拉面制作全攻略：从和面到汤底的完美呈现

日式拉面制作全攻略：从和面到汤底的完美呈现

日式拉面是日本最具代表性的面食之一，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。本文将详细介绍日式拉面的制作方法，包括和面配方、汤底制作过程以及不同风味的拉面介绍。

日式拉面的和面配方

制作日式拉面的面团需要以下食材：

• 中筋面粉/高筋粉：450克
• 土豆粉/地瓜粉/树薯粉：50克
• 水：190ml
• 碱水：2茶匙
• 盐：4克

制作步骤如下：

1. 将盐和碱水（或小苏打）与水搅拌均匀。
2. 将粉类材料加入上述溶液中，揉成粗糙的面团。注意面团一定要硬，不可再加水。

图片来源网络

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日式拉面汤底的制作

日式拉面的汤底是决定其风味的关键。以豚骨汤底为例，以下是详细的制作过程：

备料

• 猪大骨：1500公克
• 猪背油：100公克
• 洋葱丝：150公克
• 蒜头：50公克
• 香干菇：5个
• 姜片：30公克
• 海带：适量
• 蚬：80公克
• 水：5000㏄
• 盐：1小匙
• 糖：1小匙
• 鸡粉：1小匙
• 胡椒粒：6公克
• 胡麻油：适量
• 米酒：200㏄

汤底熬制

1. 首先将焯好水洗净的猪筒骨用大火干炒约5分钟，然后放入锅里，加入适量纯净水，大火煮开后把表面的浮沫去掉，加入蚬肉，然后加一汤匙白醋（促进骨汤更白），熬制两小时左右放入准备好的所有汤底辅料、然后加盖转中小火熬煮5小时以上，汤水剩一半时就可以了。
2. 日式做法差不多熬制约1天，但不建议这么做，这样做嘌呤太厉害，个人一般建议6小时就行了。

日式拉面高汤的制作技巧

1. 食材汆烫：鸡骨、猪骨都要先放入滚水汆烫，洗去血水黏液和腥味。
2. 食材入锅：把汆烫过的肉骨放入干净的深锅中，倒入水准备熬汤。
3. 放入蔬菜：根茎蔬菜类要先切成大块再放入锅中，食材大块比较耐煮，也容易捞净。
4. 大火煮滚：用大火煮滚高汤，再转中小火熬煮，拉面高汤就会呈现浊色。
5. 续滚约1/2小时后，加入丁香鱼干和虾米，再煮2又1/2小时，汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤后即可。

日式拉面高汤要味道鲜美，关键就在于加入丁香鱼干和虾米，让汤头鲜味香味更加突出。

日本拉面的主要风味

日本在不同的地区发展出了许多风味的拉面。这些风味主要以汤底为区别。最常见的几大类包括：

• 酱油味：本州最主流的风味，使用日本酱油、鸡肉和蔬菜。
• 豚骨（猪骨头）味：使用猪骨长期熬炖出白色的浓汤。也可加酱油成为豚骨酱油味。
• 盐味：面汤清澈，源于大正时期的北海道函馆。和其他风味相比，更能突出面本身的香味。
• 味噌味：以日本传统的味噌酱调味。

日式拉面的制作步骤

1. 首先将猪大骨放入锅中，中火慢炖
2. 煮到锅里烫发白，烫很少的时候关火，这个煮的时间会比较长
3. 把海带煮开，再加入木鱼花，再煮开
4. 重新起锅烧油，把甘蓝菜炒软，盛出备用
5. 热水把面条煮熟，盛出
6. 浇上猪骨汤，海带，玉米粒，可以再放入少量海苔，也可以加半个鸡蛋

这样一道美味的家常日式拉面就完成了。