康保老窖：酱酒工艺可分为4大等级

康保老窖：酱酒工艺可分为4大等级

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酱酒按照工艺，可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。工艺不同，酿出的白酒在各方面都会有差异。

坤沙

坤沙型酱酒就是指按照传统的茅台酿造工艺制作的酱酒。生产周期长达一年，出酒率低，品质最好，其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒，并经过长期窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20% ！

碎沙

碎沙酒就是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，此类白酒的生产成本要低，茅台王子酒酒属于碎沙酒!

翻沙

这个工艺也算勉强有点良心，用坤(捆)沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，生产周期短，出酒率高，品质差，入口苦重，略带漆味感，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。

窜香

窜香酒，业内称之为“串酒”，也叫“串香酒”，使用坤沙酒第九次蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品，这种酱香型白酒的质量差，成本特别低廉，当然，从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。