泸州酒文化：一段流淌在历史长河中的“醇香”史诗

泸州酒文化：一段流淌在历史长河中的“醇香”史诗

“先有泸州酒，后有泸州城”，这句俗语清晰地揭示了泸州酒文化源远流长的脉络。从古代文人墨客的赞誉，到现代工业化的酿酒工艺，泸州酒文化不仅展现了中国酒文化的独特魅力，更见证了这座城市的发展历程。

历代文人墨客对泸州酒多有赞誉，苏轼曾写道 “佳酿飘香自蜀南，且邀明月醉花间，三杯未尽兴尤酣”，直白地表达出对泸州酒的高度认可；韦庄的 “泸川杯里春光好” 以及张问陶的 “衔杯却爱泸州好”，皆鲜明地体现出对泸州酒的偏爱之意。这些诗词佳作，成为泸州酒文化中璀璨的瑰宝，让人们深切感受到泸州与酒之间紧密且不可分割的联系。

在全球化、工业化、城市化进程加速的背景下，泸州酒业的发展历程，犹如一部部详实的史书，细致地展现了从土地孕育粮食，到粮食酿造美酒，再到美酒推动产业兴起，最终成就酒城盛誉的宏大画卷。

泸州酒的根基之源

泸州具备得天独厚的自然地理条件，为粮食的丰产提供了坚实基础。本地作家刘廷远在小说《大酒商》中描述：“江城地势南高北低，气候湿润，一山有四景，山山不同样，经雨水漂洗过的一纵纵青山，一颗颗黄金粒似的沙质土壤中渗透出来的淡水，捧一口含在嘴里，满口清香丝丝微甜，浸人心脾。”

泸州因水而兴，长江与沱江在此交汇，长江被当地人称为大河，沱江称为小河。其地势特征造就了开阔平坦的河谷区域，这里广泛分布着四川省内面积较大的紫色土，富含丰富的矿质养分，为水稻、玉米、小麦、高粱、大豆等粮食作物的生长提供了极为有利的环境。

在现代，泸州培育出了本地糯红高粱，其颗粒饱满、色泽红亮且糯性强，是酿酒的优质原料。这种高粱生长对环境要求苛刻，需要充足的水热条件，且冬季气温不能过低。泸州位于四川盆地东南缘，川北高山阻挡了南下的寒流，使得泸州冬季气温相比同纬度地区更为温暖，夏季炎热且水汽充足，恰好满足糯红高粱的生长需求。

土壤、气候、水源等自然资源，助力泸州获得 “蜀南粮仓” 的美誉。如今，泸州已建成 16.2 万亩有机高粱基地，成为四川省主要的有机高粱产区。酒企积极作为，通过打造 “第一车间” 的方式保障酿酒原粮品质。如泸州老窖与泸州百和镇签订 “订单式” 合同，在当地种植 1.3 万亩酿酒高粱。在盛夏时节，百和镇的土地上高粱生长旺盛，绵延不绝，预示着丰收的前景以及酿酒的良好基础。

泸州酒的酿造奥秘

作家陈志林指出，泸州上等大曲酒与当地的百年窖池、优质水源、优良粮食密切相关，“要想酿造出上等的温记大曲，不仅要有这几百年的酒窖，还要有优质的龙泉井水和我们本地的小米子青皮高粱，否则根本做不出来这等好酒。” 道出了泸州酒酿造的关键要素。

粮食转化为美酒依靠窖池。早在宋朝，黄庭坚的 “江安食不足，江阳酒有余” 表明泸州当时的农业粮食产业链已延伸至酒业。当时，官府人员与百姓都自备糟床酿酒，泸州城内酿酒作坊数量众多，达数百家，有 “万户赤酒流霞” 的景象，这也形成了如今泸州老窖 “窖绕城建” 的窖池格局基础。

如今，泸州仍有 1619 口老窖池分布在城市各处。其中，位于三星街广场的 4 口建于 1573 年的老窖池，是著名的 “国窖 1573” 酿造之处。在 1573 国宝窖池群中，窖池形状各异，有规则的也有不规则的，它们见证了古时家庭作坊依据自身面积挖掘窖池酿酒的历史。

除了珍贵的窖池，泸州还传承了自 1324 年由中国白酒大曲始祖郭怀玉开创的 “泸州老窖酒传统酿制技艺”，这一技艺历经 700 年，传承 24 代从未间断。在宋朝，泸州酒税超万贯，占当地赋税的十分之一，可见酒业在当时的重要地位。如今，泸州已孕育出 “泸州老窖”“郎酒” 两朵川酒金花，成为全球唯一的 “浓酱双优” 产区。泸州白酒产业营收已突破千亿元，且连续三年保持两位数增长，展现出强劲的发展活力。

泸州酒的深远影响

“酒业是江城的核心支柱产业，酒业对江城的重要性，永远是第一位。酒业是江城的优势和特色，也是江城的名片。” 正如《大酒商》所描述，酒业深深融入泸州城市发展进程。相较于年轻的泸州市，酒业历史悠久，古老的酿酒作坊遍布城市街巷，赋予泸州独特的酒香，即 “风过泸州带酒香”，成为城市的显著特色。

酒业发展推动了城市的繁荣。2012 年，泸州凭借深厚酒文化底蕴与强大酒业实力获 “酒城” 称号。曾有人认为白酒只是传统技术，缺乏现代性与科技性。但泸州在龙头企业泸州老窖引领下积极探索创新，展现出泸州白酒的现代性。

回顾历史，1957 年的 “泸州老窖试点” 意义重大。此次试点全面总结泸州老窖生产工艺，编写了行业首部白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》，构建了一套完整科学的浓香型白酒生产工艺操作规范，推动白酒产业走向现代化。

2019 年，泸州老窖建成 3500 亩黄舣智能化酿酒生态园，其固态酿造数智化水平、纯粮固态酿造规模、酒曲产能、生态环保节能水平在行业领先，成为智能化酿酒的先行者。2024 年 1 月，泸州老窖智能包装中心启用试生产，运用 AI（人工智能）、数字孪生、云计算、工业物联网等新一代智能制造技术，成为行业首个 “灯塔工厂”，引领中国白酒行业迈向数字化、智能化新阶段。

从时间维度审视，以泸州老窖为典型，可清晰看到白酒从古老手工作坊起步，逐步走向机械化、现代化、智能化的历程。这不仅是泸州白酒产业的自我革新，更是中国白酒行业发展的有力见证。

泸州酒文化影响力远超酒业本身。泸州正以一二三产业融合发展为路径，以生态为依托、酒业为基础、文化为内涵、旅游为纽带，打造特色新型消费场景，建设 “人城境业” 共融共生的现代化中国酒城。酒文化已成为泸州独特标识。纵观泸州酒的发展历程，酒的传承承载着泸州多元文化，滋养着泸州人民。酒业的变迁有力推动了泸州的可持续发展。

对于泸州而言，酒文化是城市实力与形象的体现，是城市发展的核心与灵魂。泸州，酒以城名，城以酒兴，酒与城在岁月中相互交融促进，共同铸就泸州的辉煌。