米的种类、选购与煮饭技巧全攻略

米的种类、选购与煮饭技巧全攻略

「好好吃一顿饭」是生活中不可或缺的事。而要煮出一碗好吃的米饭，从选米到煮饭的每一个环节都至关重要。本文将为您详细介绍米的种类、选购要点以及煮饭技巧，让您轻松掌握煮出美味米饭的诀窍。

米的种类与特点

一般常见的米可以分为粳米、籼米和糯米三类。粳米就是大家熟知的“蓬莱米”，适合煮饭、煮粥或做寿司，口感香甜Q弹。籼米则被称为“在来米”，由于口感较干，多用于加工米食，如发粿、米苔目等。糯米又分为粳糯（圆糯米）和籼糯（长糯米），常用于制作粿、粽子等。

除了白米，市面上还常见胚芽米、发芽米、糙米等。糙米是稻谷仅经过脱壳处理的初级产品，保留了较多的营养成分。胚芽米则是进一步碾去米糠层的产品，营养价值介于糙米和白米之间。白米是经过进一步加工去除胚芽及部分糊粉层的产品，口感软糯但营养价值相对较低。

发芽米是糙米经过催芽处理，使糙米中的酵素活化，口感和营养更佳。每100克的发芽粳米，膳食纤维含量为3.3克，钙质含量则有29毫克。

市面上常见的白米、胚芽米、糙米等有何不同？

如何煮出好吃的米饭

浸泡时间与加水量

对于糙米和白米的搭配，建议糙米的浸泡时间需比白米多一倍。如果与白米同煮，比例1:1的话，糙米需提前浸泡；若只占1/4或1/5，则可与白米一起浸泡。

食米离开谷仓大约半年即开始失水，泡米的作用是让水分重新回到米粒中，在煮饭的过中均匀受热，才能煮出Q弹的口感。因此，如果煮的是“新米”，通常不再浸泡。购买时，建议查看包装上的碾制日期或几期作，日期越近越新鲜。

泡米的作用是让水分重新回到米粒中。

如果是“旧米”，经过浸泡会更好吃，大约15-20分钟即可。水温的高低会影响米粒吸收水分的速度，温度高速度快、温度低则速度慢。因此根据季节、室温的不同，浸米的时间也会受到影。夏天时顶多泡10分钟，冬天气温低，则延长时间。

洗米时需轻柔，洗2次即可，不必洗到水变清澈。至于煮饭的加水量，因个人喜好的软硬度不同，一般建议比例是1:1.2，但需留意该比例使用的是新米还是旧米。新米含水量充足，可稍微少放一点水；旧米则因含水量流失，建议可多加一点水，让米粒的口感更加饱满。

买米时不妨仔细看包装标示的碾制日期或几期作，日期越近越新鲜。

剩余米饭的处理

剩余的米饭可以放入冷冻保存。不建议冷藏，否则会老化，变得干硬。米的品种也有差异，像台粳9号就是适合冷饭的品种。米饭煮好后，留下当餐或隔餐的份量，剩下的饭在摄氏65度左右即分装，再放入冷冻保存，既可避免细菌滋生，取出食用时，只要把饭弄散，微波时洒点水，口感就像刚煮好的饭一样。

料理达人庄雅闵建议的米饭保存方法。

对于过期、变黄的米，可以将其炒干至变色，可以放入盐罐，避免结块，也可以装进纱袋或丝袜再放入鞋柜，有助于防潮除臭。

米饭煮好后，多余的份量可放入冷冻保存。