一次做3种口味的万能云吞馅

一次做3种口味的万能云吞馅

云吞，又名馄饨，是中国传统面食之一，以其皮薄馅嫩、味道鲜美而广受欢迎。在家自制云吞不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能根据个人口味自由搭配馅料。今天，就让我们一起来学习如何制作三种不同口味的云吞：纯肉馅、紫菜肉馅和皮蛋肉馅。

在家自己包云吞非常简单，主要是会一个纯肉馅的调配。有了这个万能的纯肉馅，可以做任何的口味：纯肉馅、紫菜肉馅、皮蛋肉馅、咸蛋黄肉馅、榨菜肉馅、荸荠肉馅等。想要放蔬菜口味的，可以放肉馅一半的量，比如50g的蔬菜+100g的纯肉馅，不需要再额外的调味。这次一共包了78只云吞（3种口味）。

用料

• 超薄云吞皮：78张
• 前腿肉：295克
• 盐：4.7克
• 鸡精：3克
• 味精：3克
• 黑胡椒：0.2克
• 水：60克
• 糖：4.7克
• 蛋清：20克
• 紫菜：2克
• 皮蛋：45克

做法步骤

1. 准备猪肉末，前腿肉最好，越新鲜的越好，不要用冰冻的。个人比较喜欢做偏肥的肉馅，可以根据自己的喜好去调整。
   

2. 加入盐、糖、黑胡椒、味精、鸡精等调料，搅拌均匀上劲。
   

3. 再加入鸡蛋清，再次搅拌均匀上劲。

4. 分4~5次打入清水，每次都必须搅拌到上劲之后再加新的水进入。水量58-82克之间都可以，按自己的喜欢。

5. 最后打好水的馅料摔打几次。

6. 纯猪肉馅就完成了。
   

7. 接下来取135克纯肉馅+2克紫菜，搅拌均匀。

8. 用馅铲取一点点的紫菜肉馅，抹开抹平。

9. 云吞皮对角叠起来，捏好就ok了。紫菜的包了29只。
   

10. 接下来是准备115g的纯肉馅和剁碎的皮蛋45克，纯肉馅和皮蛋分开放，不要搅在一起。用馅铲先取一点皮蛋馅和皮蛋的蛋白放上去，再抹上少量的纯肉馅。

11. 全部包好，一共28只。
    

12. 剩下122克纯肉馅直接包，依然是取少量抹平抹开。

13. 包起来，21只纯肉就完成啦。平铺冷冻1小时到外皮变硬一些。
    

14. 把所有云吞装进收纳盒，密封冷冻保存，随吃随取。
    

小贴士

新手不会包云吞的，可以把云吞馅装进裱花袋里。裱花袋剪一个大口子，用一张云吞皮包住裱花袋的漏口，然后用裱花袋挤出肉馅，另一只手把云吞皮一边捏一边取掉寄出来的肉馅就可以了，超级方便。