马来西亚白咖啡：独特工艺与口感魅力

马来西亚白咖啡：独特工艺与口感魅力

白咖啡是马来西亚的特色饮品，以其独特的制作工艺和口感而闻名。它采用低温烘焙技术，去除了一般高温碳烤的焦苦与酸涩味，保留了咖啡原有的色泽和香味。本文将详细介绍白咖啡的制作工艺、特点以及与黑咖啡的区别。

白咖啡是马来西亚的土产、国货，在马来西亚已经有逾半世纪的悠长历史。追溯它的历史得从1958年谈起，传说有一位在咖啡店里泡咖啡的老师傅，泡了整30年的咖啡，有一天他试引用去芫存箐的方法，不添加糖胶、植物油或任何配料去炒咖啡，然后混合脱脂蒸发奶精，自创出另一风格的味道香浓，香滑可口，入齿留芳的第一代传统白咖啡。

白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是指采取上等名贵咖啡豆，经低温（中轻度）烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色较比普通咖啡更清淡柔和，味道纯正，故得名为白咖啡。

而，黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。白咖啡与黑咖啡不同，白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，去除了一般高温热炭烤的焦酸涩味，不加入任何添加剂来加强味道，颜色比黑咖啡更清淡柔和，呈淡淡的奶金黄色，口感滑顺，甘醇芬芳故得名为白咖啡。

白咖啡不含反式脂肪，不仅符合了现在人健康瘦身的理念，低咖啡因、低热量、低脂肪，不伤肠胃、不上火，而且品尝时又能享受到咖啡浓厚香醇温润的口感不伤肠胃，又避免了饮用一般咖啡所带来的燥热烦恼，是适合大众口味的咖啡最佳选择。

白咖啡（White Coffee）的名称并非因为咖啡的颜色而命名，而是在咖啡豆的烘培过程中没有添加任何成分，因此白咖啡名称中的“白”也取义纯净、纯粹。不同于马来西亚当地的黑咖啡的制法，白咖啡的咖啡豆在经过棕榈油烘培的过程当中不添加糖和小麦，同时使用低温烘培法，烘培时间较一般咖啡长，每豆咖啡因含量较低。但由于每单位白咖啡比一般咖啡使用更多的咖啡豆及高度榨取，每单位的咖啡因含量反而更高。（白咖啡：74mg/100ml; 速溶咖啡：57mg/100ml; 混合咖啡：68mg/100ml; 咖啡拿铁：32mg/100ml）口味上比起黑咖啡有较少的苦味和酸味，但有更多的炭香味。

2010年上海世界博览会上，马来西亚馆采用怡保白咖啡作为该馆的官方饮品。现在市场上也出现了益昌、长江白咖啡、旧街场、阿发、SUPER超级、雀巢咖啡、泽合、豪诗曼Cafe99等品牌的速溶怡保白咖啡。