鸡蛋黄散了还能吃吗？
鸡蛋黄散了还能吃吗？
鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材之一。但有时候，我们在使用鸡蛋时会遇到蛋黄散开的情况，这究竟是什么原因造成的？这样的鸡蛋还能不能食用呢？本文将为您详细解答这些问题，并介绍一些关于鸡蛋的常见疑问。
鸡蛋散黄的原因
鸡蛋散黄在生活中有三种常见原因：
机械性散黄
这是由于鸡蛋在运输过程中受到剧烈震荡摇晃，导致蛋黄膜破裂而散黄。
自然渗透散黄
鸡蛋存放时间过长也会导致蛋黄散开。鸡蛋中的蛋白和蛋黄的渗透压不同，蛋白的渗透压约为550kPa，而蛋黄的渗透压约为720kPa。在存放过程中，蛋黄中的盐类会向蛋白中渗透，而蛋白中的水分则向蛋黄中渗透。长时间后，蛋黄会变得越来越稀，最终导致散黄。
腐败菌入侵
一些腐败菌可能通过鸡蛋外壳的气孔或表面的微小裂缝侵入蛋体内，分解蛋清中的营养物质，改变蛋清的水分和盐浓度，进而影响蛋清与蛋黄间的渗透压。当渗透压达到一定极限时，就会破坏鸡蛋的蛋黄膜，导致蛋黄扩散到蛋清中。
如何判断散黄蛋是否可以食用
一般来说，如果鸡蛋壳本身没有破裂，打开后也不存在异味或肉眼可见异样，通常是安全的。但如果出现以下情况，则说明是腐败菌入侵导致，这样的鸡蛋就不能食用了：
- 蛋壳表面出现菌斑
- 打开后有异样的腥味
- 蛋黄散得特别彻底，蛋白蛋清混在一起
- 蛋液显得浑浊
对于买回家的鸡蛋，在收纳前最好仔细检查。有裂纹的鸡蛋更容易被细菌侵入导致变质，应挑选出来，确认无异味后先吃掉，避免久放。
其他常见疑问
鸡蛋颜色与营养价值
鸡蛋的颜色多种多样，包括白色、粉色、青蓝色、巧克力色等。这些颜色主要由蛋鸡品种和饲料中的色素决定，与营养价值关系不大。蛋黄的颜色则主要源于饲料中的叶黄素，对口感的影响并不大。
双黄蛋是否安全
双黄蛋的产生主要是因为母鸡连续两次排卵，两个卵黄被包裹在一起。这与打激素无关，因为激素不仅会带来健康风险，而且无法进入鸡蛋。所以双黄蛋是安全的，可以放心食用。
如何选择好吃的鸡蛋
鸡蛋的风味在刚产出时最为鲜美，随着时间的推移，口感会逐渐变差。储存时间越久，蛋清可能会发出硫磺味，蛋黄也会带有腥味。因此，新鲜度是评价鸡蛋好坏的关键因素。建议选择冷藏保存的鸡蛋，因为鸡蛋在室温下存放一天的劣化程度相当于冷藏环境下一周左右。