东北老式肉三鲜饺子：百年老店同款经典做法

东北老式肉三鲜饺子：百年老店同款经典做法

东北老式肉三鲜饺子是一道经典的东北美食，以其独特的鲜美口感和丰富的海鲜配料而闻名。这道饺子不放葱姜，却能通过精心处理的干贝、海米、虾籽等食材，达到“一口爆汁”的效果，是许多东北人心中的经典味道。

用料

• 三肥七瘦肉馅：500克
• 干贝：30克
• 中海米：30克
• 干虾籽：10克
• 白胡椒粉：10克
• 香油：20克
• 豆油：50克
• 高汤：300克
• 盐：少量
• 鸡精味精：适量

做法步骤

备料

干贝、中海米、干虾籽过水清洗一下，分别装三个小碗里。如果有的干贝和虾籽特别咸，就需要提前泡水2小时去咸味。

蒸制海鲜干货

每碗加入高汤100克（骨汤、鸡汤均可，也可以用浓汤宝代替）。

上锅大火蒸20分钟后出锅晾凉。

拌馅

将蒸好的海米、干贝、虾籽（蒸好的干贝捣碎），连汤分次少量加入肉馅，顺时针搅拌3分钟。加入鸡精味精、少许盐（海味有咸口，盐要少放）、白胡椒粉、香油20克，再搅拌两分钟。加豆油50克，再搅拌2分钟。铺入平盘包保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，或放入冷冻层15-20分钟。

冷藏与包制

冷藏好的馅料从冰箱取出即可包饺子了。

添加海参（可选）

喜欢吃海参的也可以在馅料里拌进海参碎。

500克肉馅加两根海参即可，海参切碎在搅拌的最后一步加入。

成品

这道饺子不放葱姜，咬一口爆汁，老式肉三鲜水饺的鲜味，某百年老店同款，哈尔滨人都懂。