野生菌食用安全指南：这些菌子千万不能吃！

野生菌食用安全指南：这些菌子千万不能吃！

引用

澎湃

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雨水时节，野生菌开始大量生长。然而，并非所有野生菌都可食用，每年因误食有毒野生菌而中毒的事件屡见不鲜。本文将为您详细介绍可食用和不可食用的野生菌种类，并提供实用的食用安全指南。

可食用野生菌

松树菌

松树菌是一种自然生长在松树脚下的蘑菇，为黄褐色，少量蓝绿，铜紫色。一般在每年重阳节后，从松树下长出，伞状，大如香菇，是无公害的野生食用菌，味道鲜美，出产众多，深受广大消费者喜爱。其烹调方法主要有清炖、爆炒等两种。棕红或墨绿色的松树菌是蘑菇中的上品。

平菇

平菇是一种常见的食用菌，含有丰富的营养物质，无论是清炒还是配其他蔬菜肉类，都十分鲜嫩诱人，是家庭餐桌上的常见菜品。

不可食用野生菌

毒鹅膏

毒鹅膏是已知的毒菇中最毒的一种菇类。这种菇类在人类因毒菇中毒而死亡的比例中，超过了半数。在“毒菇九强”中，有7种都是“致命鹅膏”类，“致命鹅膏”被称为“头号毒王”，俗名“白毒伞”，可造成急性肝损害，因此被标注为“剧毒”。

亚稀褶红菇

亚稀褶红菇夏秋季在阔叶林中及混交林地上分散或成群生长，是我省各地毒菌中毒事件中较常见的毒蘑菇之一，此种毒菌误食中毒发病率70%以上，半小时后发生呕吐等，死亡率达70%。

湖北常见毒菌

注意：头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃！

食用野生菌安全提示

1. 不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类。不要采摘和购买不认识的野生菌，有可能是有毒野生菌。
2. 太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
3. 最好不要吃杂菌。杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害会更大，医疗救治也更困难。
4. 食用时一定要煮熟炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素，所以不要误食。
5. 吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。

野生菌中毒处理方法

1. 吃野生菌中毒后的处理方法：凡是在吃过野生菌10分钟后至72小时内，有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。

2. 野生菌中毒后的自救方法：

• 催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起呕吐，可反复多次催吐，让中毒者尽量把胃内食物吐出来，减少毒素的吸收。
• 立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

本文原文来自澎湃新闻