干香菇可以泡一晚上吗 泡发干香菇需要注意什么

干香菇可以泡一晚上吗 泡发干香菇需要注意什么

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东方网

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干香菇是由鲜香菇晒干加工而成，去除了大部分水分，便于储存和携带。在烹饪前，通常需要将其泡发以恢复其鲜嫩的口感和风味。但泡发时间的长短会直接影响香菇的口感以及食用安全。那么，干香菇可以泡一晚上吗？

干香菇可以泡一晚上吗

• 低温环境：如在冰箱中冷藏泡发香菇，通常可以泡一晚上，低温能够抑制细菌和其他微生物的繁殖。

• 高温环境：如是在夏天的常温环境中泡发干香菇，一般不可以泡一晚上。高温会加速细菌和其他微生物的繁殖，导致干香菇变质，甚至可能产生有害物质。

泡发干香菇需要注意什么

1. 冷水泡发：将干香菇放入冷水中浸泡2~4小时，直至完全软化。这种方法虽然时间长，但能最大程度地保留香菇的原始风味和营养。

2. 温水泡发：如果时间比较紧，可以尝试用温水泡发。建议使用25到35℃的温水，将干香菇放入其中浸泡1-2小时，就能达到不错的泡发效果。但需要注意的是，水温不宜过高，否则会破坏香菇的营养成分和风味物质。

香菇不能和哪些食物一起吃

1. 富含维生素D的食物：香菇本身维生素D的含量就偏高，如果短时间内大量摄入维生素D，容易导致体内钙物质上升，增加患结石的可能。这类食物包括三文鱼、带鱼、蛋黄、瘦肉、坚果、牛奶等。

2. 富含草酸的食物：香菇中含有大量的钙，而富含草酸的食物（如菠菜）与之一起食用会形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，导致钙质流失和骨质疏松等问题。

3. 富含膳食纤维的食物：香菇本身富含膳食纤维，如果与同样富含膳食纤维的食物（如胡萝卜、西红柿、芹菜、韭菜、菠菜、油麦菜等）大量同食，过多的膳食纤维进入体内吸水、膨胀后可能引起明显的撑胀感，从而导致胃肠道不适，出现腹胀、腹泻等症状。

4. 高嘌呤食物：香菇含有部分嘌呤，如果与同样含有高嘌呤的食物（如猪脑、牛脑、羊脑、猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝等）一起食用，可能会导致血液中的尿酸水平升高，诱发痛风，或导致痛风急性发作。