非遗看威海丨舌尖上的非遗②这些特制海酱，无鲜不欢的你必备！

非遗看威海丨舌尖上的非遗②这些特制海酱，无鲜不欢的你必备！

威海，这座依山傍海的美丽城市，不仅拥有壮丽的自然风光，更孕育出独特的饮食文化。从传统的蠓子虾酱到鲜美的石岛蟹酱，再到历史悠久的海宜生鱼露，这些凝聚着世代渔民智慧的美食，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是威海非物质文化遗产的重要组成部分。

当威海美食与非遗相逢
跨越时代的味蕾之旅则拉开了序幕
它们代表的不只是食物本身
更是不断传承的制作技艺
以及蕴含的风土人情
游一城，品一味
一起走进威海
品味专属于威海的“舌尖上的非遗”
不能错过这些非遗美食中的“经典款”

蜇子虾酱

蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调味品，因其以蠓子虾为原料腌制，故称蠓子虾酱。2009年9月，“蠓子虾酱制作技艺”被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录。

蠓子虾生活在沿海淡水与海水混合的海域，在沿海镇村都有相应数量的蠓子虾海域，是这片广袤的蔚蓝对以海为生的渔民的天然馈赠。为了方便储存，祖先们将新鲜捕捞的蠓子虾洗净，加入食盐腌制为蠓子虾酱，存放时间越久，香气愈发醇厚浓郁。

蠓子虾酱味道鲜美清香，色泽微红诱人，闻之可生津液，可谓“下饭神器”。其中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。

较为普遍的也最美味的吃法是蒸鸡蛋虾。一个大海碗里打上两个鸡蛋，加一点蜢子虾酱和葱花、姜丝、花生油，切一点茄子丁或萝卜丁，加少许辣椒面。跟粑粑地瓜或者跟馒头一起蒸，吃粑粑地瓜或馒头就着熥鸡蛋虾再美味不过。

和蜢子虾酱味道很搭的蔬菜还有眉豆和茄子，它们都喜腥气，喜油，和虾酱烹在一起，风味独特且下饭。直接用新鲜的大葱、辣椒、蒜苔、洋葱蘸食，也十分对味。

制作技艺

据荣成县志记载：“荣成沿海有蠓虫虾，经海边唐家村唐氏夕永制作上贡，并传到他乡。”可以断定，大清雍正年间登州知府上贡朝廷的蠓子虾酱由唐家村唐夕永制作，并传到其他乡镇而蔓延开来。

后经过几代人的传承，唐氏后人将传统蠓子虾酱进行工业化生产。现有的“金盛泉”蠓子虾酱制作工艺、食用方法正是从清朝中期被保留和传承下来的。

金盛泉品牌蠓子虾酱 山东盛泉集团有限公司出品

石岛蟹酱

在胶东半岛最东端，一颗“明珠”般矗立着的港城石岛，依偎在大海的臂弯。在这里，星星点点的渔船往来于波光粼粼的海面，迎着紫罗兰色的霞光带回丰饶的物产。

用当天捕捞的新鲜海螃蟹作为原料，通过研磨、发酵，再加入各种配料，可制成色鲜味美的石岛蟹酱。

蟹酱在历史上存在已久，《周礼》中记载的“蟹胥”，据说就是蟹酱中的一种，在石岛，蟹酱至今仍然是当地人们餐桌上不可或缺、被津津乐道的美味，也是品尝过的人们念念不忘的一份情怀和记忆。

2019年，石岛蟹酱制作技艺入选威海市级第六批非物质文化遗产代表性项目保护名录。

石岛蟹酱是能让人一再回味的鲜美，夹一撮蟹膏，入口即化，又咸又鲜的味道在口中久久回荡。它有着独特的制作工艺和浓郁的地方特色，凝聚着世世代代渔家人的智慧、经验，既包含了崇尚自然、注重养生、讲究保健等理念，也彰显了当地饮食文化的深厚内涵和独特魅力，诠释着沿海地区的传统民俗文化。

石岛蟹酱 荣成市广益水产食品有限公司出品

海宜生鱼露

鱼露也叫“鱼酱油”，是沿海地区非常传统且古老的一种调味品。

荣成鱼露传统制作技艺有一千多年的历史，沿海村落有家家户户腌渍咸鱼，并把伴生的“鱼汤”加工成鱼露的传统。荣成王氏鱼露传承于清末民初东岗村的制作技艺，经过代表性传承人王荣华的多次改进，加工成了品种优良的纯鱼露产品——海宜生鱼露。

海宜生鱼露 荣成市百泉水产食品有限公司出品

采用传承百年的渔家传统工艺，选用深海无污染的鯷鱼、沙钻鱼、鲐鲅鱼、黄花鱼等为原料，经天然发酵精制而成的鱼露色泽清纯，味道鲜美，富含多种人体必需的氨基酸及微量元素，是泡菜、肉脯加工及家庭烹饪等的优先调味品，用后可起到增鲜、嫩化肉质、增强食欲的作用。

鱼露传统制作技艺可以总结为“一洗三搅、自然发酵、五煮三沸、三次过滤”的十六字制作要领。具体工艺程序包括洗涤控水、抄拌鱼料、装缸封口、静置发酵、过滤熬煮、过滤装罐等步骤。

荣成鱼露传统制作技艺完全区别于现代水产加工业的操作模式，它记录和诠释着沿海先祖们在这里繁衍生息的厚重历史及风俗习惯，为研究沿海居民的饮食文化、生活文化、民俗文化及发展规律提供了重要依据。

本文原文来自威海电视台