厨师长教你调糖醋汁，记住万用比例“12345”，做出正宗美味

厨师长教你调糖醋汁，记住万用比例“12345”，做出正宗美味

糖醋汁是糖醋菜的灵魂，它将糖和醋完美结合，创造出独特的酸甜口感。在各大菜系中，糖醋味都广受欢迎，常见的糖醋菜如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕丁、糖醋排骨等，深受大人和孩子们的喜爱。

然而，糖醋汁的调制并非简单的糖醋混合。一位经验丰富的厨师长透露，真正的糖醋汁由5种调料组成，且需要遵循一个万用比例——“12345”。这个比例不仅适用于糖醋排骨，几乎可以应对所有糖醋菜的制作。

下面以糖醋排骨为例，详细介绍糖醋汁的具体调制方法：

糖醋排骨制作步骤

准备食材

• 猪排骨
• 香葱
• 生姜
• 大蒜
• 淀粉
• 食用油
• 酱油
• 香醋
• 精盐
• 白糖
• 味精

制作步骤

1. 选用新鲜猪子排，放入清水中，加入淀粉，搓洗干净后切成5厘米长的段。同时切好葱段和姜片备用。
2. 锅中加入清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，焯水5分钟，撇去血沫，煮熟后捞出，用温水冲洗干净并沥干水分。
3. 平底锅倒入适量油，烧热后放入排骨，小火煎至表面金黄后捞出沥油。
4. 另起锅，倒入适量食用油，加入冰糖炒至枣红色，倒入排骨快速翻炒半分钟上色。
5. 加入八角、花椒、葱段、姜片、蒜片，炒出香味后加入适量清水没过排骨，小火炖煮20分钟。
6. 开始调制糖醋汁：取一小碗，加入1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺老陈醋（其他醋也可）、5勺清水，搅拌均匀。
7. 当锅中汤汁快煮干时，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀后大火收汁，待汤汁浓稠即可关火。最后撒上葱花和熟白芝麻点缀。

糖醋汁的调制方法

糖醋汁的调制并不局限于糖和醋，还包含其他三种调料：料酒、酱油和水。这种调制方法可以确保味道更加正宗。

不同版本的糖醋汁

除了基本的糖醋汁调制方法外，还有其他几种变体：

• 番茄酱版：1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。这种调法颜色红亮，非常吸引人。
• 蚝油版：1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水。虽然颜色不如番茄酱版红亮，但味道鲜美。

掌握这个万用比例，无论是制作糖醋排骨还是其他糖醋菜，都能轻松应对。快动手试试，为自己和家人做一道美味的糖醋菜吧！