好品在东营 | 利津水煎包：色泽金黄 软嫩鲜香 沿袭百年的传统美食
好品在东营 | 利津水煎包：色泽金黄 软嫩鲜香 沿袭百年的传统美食
近年来，越来越多的“东营好品”在市场上崭露头角、赢得口碑。黄河口大闸蟹、半球牌小麦粉、华泰新闻纸产品等一批好品入围“好品山东”品牌。好人好地出好品，即日起，大众网·海报新闻开设《好品在东营》专题，全面展示东营的好品好物，让更多人充分感受好品的巨大魅力。
利津紧邻黄河，自古人杰地灵，物产丰富，地方名吃繁多。其中，最有代表性的当属山东省级非物质文化遗产——利津水煎包。
在利津，大家对水煎包的喜爱，用偏爱来形容，一点也不过分。水煎包的馅料分成荤素两波，韭菜肉的经典之作，更是谁都替代不了的乡愁。
说起水煎包，可谓是历史悠久。1916年，利津西街刘明远、刘凤岗父子的“茂盛馆”开张后，就一直经营利津水煎包。多年来，通过对传统煎包工艺进行一系列改良，由酵母发面改 “老面”发酵法。不久，又发明了“搭面水”这一关键技术，让“水煮油煎”名副其实。“我们的肉馅绝对不用香料调味，全部用大骨头、老母鸡、肉皮加进中草药熬制入味，再拌进肉馅里。”茂盛馆水煎包第四代传承人王强告诉记者。
熬制老汤，腌制肉块，冷却沉淀，酱汤的精华就都锁在了这肉中。韭菜，洗净、沥干、切段，放置盆中，保留着那份脆嫩鲜美、清香馥郁的纯粹。面皮包上韭菜，韭菜裹着肉团，这是利津水煎包制作的独特之处。这样出锅的包子，韭菜不出水，颜色也翠绿鲜嫩。
一锅水煎包的制作，全程大约需要二十分钟。煎制水煎包要使用平底锅，此时，锅底刷油，水煎包口朝下搁置，先煎至微黄。随后，灌入面水淹至水煎包顶端，只听“滋啦”一声，锅底滋滋作响，大火细攻。待汤汁收尽之后，揭起锅盖，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油，大约十五分钟时间，一面焦脆、两面嫩软的水煎包便新鲜出炉。色泽金黄的包子连成一片，装进盘子直接上桌，轻咬一口，皮薄馅多，疙渣清脆，唇齿留香，回味无穷。
在利津，无论是街头巷尾的门店，还是高档酒楼的餐桌，利津水煎包的身影无处不在。它见证着这座城市的变迁与发展，承载着无数人的美好回忆与期待。当你来到利津，不妨放慢脚步，去感受那份来自舌尖上的温暖，找寻家乡味道的记忆。
大众网记者 许洪胜 东营报道